Collection: Purées de fruits

Chez Valrhona Collection, nous avons à cœur de proposer une large gamme de purées de fruits d’exception de la marque Adamance. Issues d’un savoir-faire unique et d’un engagement pour une gastronomie responsable. Les purées sont élaborées à partir de fruits rouges, fruits exotiques ou encore agrumes finement sélectionnés, pour répondre à toutes vos envies gourmandes. Elles sont désormais disponibles pour tous les amateurs exigeants souhaitant sublimer leurs desserts maison.

Des fruits exotiques à la portée de tous : mangue, fruit de la passion

Envie de voyager ? Découvrez les purées de fruits exotiques comme la purée de mangue, ou la purée de fruit de la passion. Ces saveurs intenses et dépaysantes sont parfaites pour réaliser des mousses, des inserts ou des coulis qui feront sensation. 

Les fruits rouges, stars des desserts. Fraise, framboise, myrtille, cassis

Les fruits rouges sont incontournables en pâtisserie. La gamme comprend la purée de framboise, la
purée de fraise, la purée de cassis ou encore la purée de myrtille sauvage. L'intensité du fruit rouge sublime les desserts légers, les panna cotta, les cheesecakes ou encore les crèmes pâtissières.

Les purées de fruit à base d'agrumes

Retrouvez trois purées de fruit à base d'agrumes de la marque Adamance : la purée de citron, la purée de citron vert ainsi que la purée de mandarine.

La purée de fruit est l’ingrédient secret des plus grands chefs pâtissiers et des passionnés de gastronomie. Obtenue à partir de fruits soigneusement sélectionnés, cueillis à pleine maturité, elle offre une texture lisse et une intensité de goût incomparable. Contrairement à la compote, la purée de fruit ne contient généralement pas de morceaux et se distingue par sa finesse et sa pureté. Elle est idéale pour toutes vos créations culinaires, des desserts légers aux inserts fruités dans les entremets, en passant par les coulis et les crèmes pâtissières.

Nos purées sont disponibles en version réfrigérée. La version surgelée assure une conservation optimale tout en préservant la fraîcheur et l’intensité du fruit. La version réfrigérée, quant à elle, est prête à l’emploi et idéale pour une utilisation rapide.

La purée de fruit s’utilise aussi bien dans des recettes professionnelles que dans des préparations maison. Pour un dessert léger, incorporez-la dans une mousse ou un entremets. Pour un coulis express, mélangez simplement la purée avec un peu de sucre ou de jus de citron. Elle est également parfaite pour réaliser une pâte de fruits maison ou pour aromatiser une crème pâtissière. Retrouvez nos idées recettes et astuces dans l'article sur le sujet.

Une purée de fruits cuits est souvent appelée une « compote ». Cependant, la différence entre compote et purée de fruit réside dans la texture et la teneur en sucre ajouté. La compote est généralement plus épaisse et contient parfois des morceaux, tandis que la purée de fruit est plus lisse et pure, avec peu ou pas de sucre ajouté.

La plupart des fruits peuvent être transformés en purée : fruits rouges (framboise, fraise, cassis, myrtille), fruits exotiques (mangue, passion, ananas), agrumes (citron vert, mandarine), mais aussi pomme, poire, abricot, pêche… Cette diversité permet de varier les plaisirs et d’innover dans vos créations culinaires.

La compote est une préparation de fruits cuits, souvent sucrée et parfois avec des morceaux. La purée de fruit est plus lisse, plus concentrée en fruit, et contient peu ou pas de sucre ajouté.

Ajoutez simplement la purée de fruit à votre crème pâtissière pour lui donner une saveur intense et une couleur naturelle. Idéal pour des desserts légers et fruités.

Sur Valrhona Collection, vous trouverez une large gamme de purées de fruits Adamance adaptées aux besoins des professionnels comme des particuliers. Découvrez toutes nos purées de fruits.