Dunkle Backschokolade Millot 74% Bio - 250g
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Die Schokolade der Chef Patissiers
Valrhona ist Mitglied von 1% for the Planet®
Beschreibung
Schließen Sie die Augen und lassen Sie sich von den Noten von sauren Früchten und bitterem Kakaobruch mitreißen. Entdecken Sie Millot – die erste Bio-Schokolade mit 74 %, deren Kakao von einer einzigen Plantage in Madagaskar stammt: der Millot-Plantage. Intensiv säuerlich und fruchtig: Diese Schokolade aus herkunfstreinen Kakaobohnen steht für die ganze aromatische Kraft ihres Ursprungsgebiets.
Ein Grand Cru aus einzigartiger dunkler Bio-Schokolade
Seit 1990 pflegt Valrhona eine exklusive und privilegierte Partnerschaft mit der Millot-Plantage in Madagaskar. Diese außergewöhnliche dunkle Schokolade ist das Ergebnis des Engagements von Millot und Valrhona, sich für Qualitätskakao aus einer gerechteren und nachhaltigeren Kakaokette einzusetzen. Sie stellt das fruchtbare Ergebnis einer 30-jährigen Partnerschaft dar. Die erste Bio-Schokolade, deren Kakao von einem einzigen Betrieb in Madagaskar stammt: Millot 74 % besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Rohrzucker. Sie enthält weder Vanille noch Lecithin. Dank dieser minimalistischen Rezeptur ergibt sich eine Schokolade, die sowohl bei der puren Verkostung als auch in Ihren Backrezepten zu Hause eine wahre Explosion im Mund bietet.
Wie lässt sich die dunkle Schokolade zum Backen Millot 74% verwenden?
In Ganaches findet diese dunkle Schokolade ihre optimale Anwendung. Wie alle Backschokoladen der Marke ist sie jedoch auch ideal für Überzüge, Tafeln, Mousses oder Eis. Diese dunkle Schokolade aus herkunfstreinen Kakaobohnen aus Madagaskar passt perfekt zu schwarzen Johannisbeeren, kandierten Aprikosen, Maronen, aber auch zu gerösteten Mandeln. In Verbindung mit einem Kaffee entfaltet die dunkle Millot-Schokolade dann ihr volles aromatisches Potenzial.
Eine engagierte und verantwortungsvolle Bio-Schokolade
Die Millot-Plantage engagiert sich seit mehreren Jahren für den Bio-Landbau, der das Ökosystem respektiert. Dank des Engagements und der Erfahrung der Agrarwissenschaftler von Millot und Valrhona gehen die landwirtschaftlichen Praktiken über die anspruchsvollen Kriterien der Bio-Landwirtschaft hinaus: So zählen hierzu die Einführung eines Kompostprotokolls, das auf die Bedürfnisse der Kakaobäume abgestimmt ist, sowie die regelmäßige Freilegung des Bodens und die Pflanzung von Bananenstauden, um den jungen Kakaobäumen den nötigen Schatten zu spenden.
Diese zwei auf der Plantage angewandten Praktiken tragen zur Bodenanreicherung und zur Verbreitung bewährter Umweltpraktiken bei, die angesichts der Klimaveränderungen eine nachhaltige Zukunft sichern sollen. Der Kakao der Millot 74 % stammt ausschließlich von der 600 Hektar großen Millot-Plantage in Madagaskar. So wird eine optimale Kontrolle der Rückverfolgbarkeit der Kakaobohnen von der Parzelle bis zu den Küchenchefs und Handwerkern des süßen Geschmacks gewährleistet.
Zutaten und Allergene
Liste der Zutaten: Kakaobohnen aus Madagaskar*, Rohrzucker*, Kakaobutter*.
(*) Produkte aus biologischem Anbau.
Zufällige Anwesenheit: Schalenfrüchte, Soja, Milch (Hergestellt in einem Betrieb,der Milch verwendet).
Ernährungszusammenstellung für 100 g
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Energiewert (kcal)582
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Brennwert (kj)2411
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Fett43.6
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davon gesättigte Fettsäuren26.4
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Kohlenhydrate30.5
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davon Zucker26.9
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Eiweiß9.03
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Salz0.023475
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Ballastoffe13.7
Geschmacksprofil
Geschmacksprofil
- Hauptnote: fruchtig
- Untergeordnete Note: säuerlich
- Einzigartige Note: vollmundig
Engagiertes Produkt
Für nachhaltige Lieferketten:
Ökologischer Anbau, Rückverfolgbarkeit bis zum Erzeuger
Aufbewahrung
Aufbewahrung
Optimale Verwendung: Cremeux und Ganaches
Andere Anwendungen: Überzüge, Formgebung, Tafeln, Mousses, Eiscremes und Sorbets.
Mit welchen Zutaten und Aromen lässt sich die Zartbitterschokolade Millot 74 % kombinieren?
Millot 74 % harmoniert perfekt mit: Kaffee, Toast, Nüssen, kandierten Aprikosen, Datteln, schwarzen Johannisbeeren.
Temperierkurve für Millot 74 %
- Schmelztemperatur: 45–55 °C
- Kristallisationstemperatur: 28–29 °C
- Verarbeitungstemperatur: 31–32 °C
An einem trockenen Ort zwischen 16 und 18°C lagern.