Einfach
15 Minuten
10 Minuten
8 Fondants 75 g
Backzeit:
- 8 Kreise Ø6,5 cm
- Backpapier
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Schokoladenfondant mit Guanaja 70%
Ein Originalrezept der Ecole Gourmet Valrhona, glutenfrei und laktosefrei.
Zutaten:
- 450 g Schokolade Guanaja 70%
- 450 g Butter
- 600 g Ei
- 250 g Kartoffelstärke
- 250 g Zucker
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit : 1 Stunde
Backzeit: 10 Minuten
Die Eier und den Zucker schlagen, bis eine schaumige und leichte Textur entsteht.
Die Schokolade GUANAJA 70% und die Butter bei 45 °C schmelzen.
Mit dem Schneebesen die Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eier-Zucker-Mischung heben.
Die gesiebte Kartoffelstärke hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren.
Edelstahlringe mit Backpapier auslegen, einfetten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Je 75g Teig in die Ringformen geben.
Vor dem Backen 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Bei 180°C Umluft für 10 Minuten backen.
Tipp von der Chef-Patissier
Die Backzeit nicht überziehen, damit der flüssige Kern erhalten bleibt.
Sie können diesen Fondant mit einer Englischen Creme oder Schlagsahne servieren.
