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Pour Ostern können Sie mit diesem originellen Rezept der École Gourmet Valrhona die Gussform Ihrer Wahl herstellen. Ei, Hase, Glocke, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!
Benötigte Utensilien:
- Stabmixer
- Thermometer
- Haartrockner
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Die Technik des Temperierens
Zutaten:
Alle Valrhona-Schokoladen sowie die Inspiration-Referenzen können für die Herstellung dieses Rezepts verwendet werden.
- Wiegen Sie eine bestimmte Menge Schokolade ab.
- Schmelzen Sie 2/3 dieser Menge entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 45-50 °C für Milchschokoladen und 50-55 °C für dunkle Schokoladen.
- Sobald diese Temperatur erreicht ist, fügen Sie das restliche 1/3 der ursprünglichen Menge, das nicht geschmolzen ist, hinzu.
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Mischen Sie und pürieren Sie mit einem Stabmixer, achten Sie darauf, keine Luft einzubringen.
- Messen Sie die Temperatur der Schokolade, die bei 29-30 °C für Milchschokoladen und 31-32 °C für dunkle Schokoladen liegen sollte.
- Für die Inspiration-Referenzen erhitzen Sie auf 40-45 °C und achten Sie darauf, eine Arbeitstemperatur zwischen 31-32 °C zu haben.
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Die Schokolade ist jetzt temperiert. Achten Sie darauf, die Schokolade während der gesamten Arbeit bei dieser Temperatur zu halten. Falls nötig, erwärmen Sie die Oberfläche mit einem Haartrockner.
2. Die Formgebung
- Mit der temperierten Schokolade füllen Sie halbe Eier in verschiedenen Größen.
- Drehen Sie sie um, lassen Sie die Schokolade einige Augenblicke abfließen und beginnen Sie mit der Kristallisation. Schneiden Sie mit einem Messer, um scharfe Kanten zu erhalten.
- Bevor die Schokolade vollständig kristallisiert ist, können Sie optional ein zweites Mal formen, je nach gewünschter Dicke.
- Lassen Sie die Schokolade kristallisieren, schneiden Sie erneut und stellen Sie sie für 5 Minuten in den Kühlschrank.
- Dann lassen Sie sie bei Raumtemperatur (idealerweise zwischen 18-20 °C), bis das Entformen von selbst erfolgt.
- Anschließend kleben Sie die halben Eier zusammen, um ganze Eier zu erhalten.
