Mittel
1 Sunde 20
12 Stunden
12 Lutscher
Rezept für Apfel-Schokoladen-Lollis
Ein Original-Rezept der Ecole Gourmet Valrhona
Benötigte Utensilien:
- Kugelform der Größe 2,8 cm
für die Lutscher - Lutscherstiele
- Thermometer
- Stabmixer
Rezept im Video
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Apfelherz
Zutaten :
- 110 g Granny-Smith-Äpfel,
geschält und entkernt - 80 g Apfelsaft
- 10 g Zucker
- 4 g Pektin
- 2 g Pulvergelatine
- 10 g Wasser (zum Einweichen
der Gelatine) - 10 g Limettensaft
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gefrierzeit: mind. 6 Stunden
Am Vortag:
Die Pulvergelatine in der angegebenen Wassermenge einweichen.
Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Limettensaft mischen.
Den Apfelsaft in einem Topf auf 45 °C erhitzen.
Zucker und Pektin in einer Schüssel vermischen.
Diese Mischung unter den heißen Apfelsaft rühren.
Zum Kochen bringen. Anschließend vom Herd nehmen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Auf die Apfelwürfel gießen.
Die Masse in die Kugelform für die Lutscher geben.
Die Stäbchen platzieren und mindestens für 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
2. Stieleis-Glasur Ivoire 35%
Zutaten :
- 150 g Schokolade IVOIRE 35%
- 30 g Traubenkernöl
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten
Am Zubereitungstag:
Schokolade Ivoire 35 % bei 35 °C schmelzen und das Traubenkernöl hinzugeben.
Die zuvor eingefrorenen Lutscher darin eintauchen und in den Kühlschrank stellen
3. Glassur Inspiration Erdbeere
Zutaten:
- 145 g Inspiration Erdbeere
- 85 g Flüssige Sahne
- 20 g Wasser
- 10 g Traubenkernöl
- 2 g Pulvergelatine
- 10 g Wasser (zum Einweichen
der Gelatine)
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit : 3 Stunden
Am Zubereitungstag:
Die flüssige Sahne und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Diese heiße Mischung in 3 Portionen auf die geschmolzene Inspiration Erdbeere gießen und mit einem Teigschaber verrühren.
Traubenkernöl hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen.
4. Anrichten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ruhezeit vor dem Verzehr: mindestens 3 Stunden
Am Zubereitungstag:
Die Stieleis-Glasur Ivoire 35 % zubereiten. Die gefrorenen Lutscher darin einweichen und in den
Kühlschrank stellen.
Die Glasur Inspiration Erdbeere zubereiten und sobald sie 35 °C erreicht hat, die zuvor mit Stieleis-
Glasur Ivoire 35 % umhüllten Lutscher darin eintauchen.
Glasur Ivoire 35 % umhüllten Lutscher darin eintauchen.
Vor der Verkostung mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp vom Chef-Patissier
Für dieses Rezept können auch andere Formen verwendet werden (z. B. Eiswürfelform oder andere Silikonformen).
