Dieses Jahr haben Sie sich entschlossen, es zu wagen. Sie werden Ihr Osterei aus Schokolade selbst herstellen. Beherrschen Sie langsam die grundlegenden Techniken und Rezepte des Backens? Versuchen Sie sich in der Kunst des Schokoladengießens und stellen Sie Ihre Ostereier selbst her! Um Sie dabei bestmöglich zu unterstützen, bietet Ihnen Valrhona die Ratschläge eines französischen Küchenchefs: Philippe Tayac. Folgen Sie seinem Rezept Schritt für Schritt sowie seinen Ratschlägen in diesem Artikel.
INHALT :
Bevor Sie Ihr Schokoladen-Osterei beginnen Wählen Sie für Ihr Rezept Zutaten von Chefköchen Ein hausgemachtes Schokoladenei einfach mit einer Osterform herstellen Selbst gemachte Ostereier: Die Wahl der Materialien Wie macht man ein Osterei aus Schokolade? L'Œuf Gourmand, ein selbstgemachtes Ei zum Füllen für Ostern: Beherrschen Sie das Temperieren von Schokolade: der erste unverzichtbare Schritt. Die Tipps des Küchenchefs Philippe Tayac Wie gießt man Schokoladenschalen mit einer Form richtig und löst sie aus der Form? Wie wird das Ei garniert? Wie werden die Seiten des Schokoladeneies zusammengeklebt?
Wie werden die Seiten des Schokoladeneies zusammengeklebt? FAQ
Wie werden die Seiten des Schokoladeneies zusammengeklebt? FAQ
Bevor Sie Ihr Schokoladen-Osterei beginnen
Wählen Sie für Ihr Rezept Zutaten von Chefköchen.
Ein Kochrezept bedeutet auch Zutaten in Profiqualität! Sie benötigen:
- Aus Valrhona-Backschokolade (auch Kuvertüre genannt). Kuvertüre enthält einen etwas höheren Anteil an Kakaobutter. Daher ist sie leichter zu verarbeiten, flüssiger und Sie können sie temperieren. In seinem Rezept verwendet der Chefkoch Oriado 60 %, eine dunkle Bio-Schokolade, sowie Jivara 40 %, eine Milchschokolade.
- Aus Valrhona Mandel- und Haselnusspralinen.
- Aus Gianduja (Schokoladen- und Haselnusspaste) oder, wenn Sie es vorziehen, aus der Milchschokolade Azélia 35% mit ihren köstlichen Haselnussnoten.
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Ein hausgemachtes Schokoladenei einfach mit einer Osterform herstellen
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie eine Eierform für Osterschokolade. Wir empfehlen Ihnen die 17 cm große Eierform Osterschokolade. Sie besteht aus zwei Vertiefungen für beide Seiten. Es gibt sie auch in einer kleineren Form (13 cm), aber dann müssen Sie die Mengenangaben im Rezept entsprechend anpassen. Für mehr Originalität können Sie sich auch für eine Schokoladen-Osterglockenform entscheiden.
Selbst gemachte Ostereier: Die Wahl der Materialien
Um das Rezept erfolgreich durchzuführen, werden Ihnen diese Utensilien nützlich sein:
- Ein Backthermometer oder Sondenthermometer. Es ist wichtig, um die Schokolade richtig zu temperieren.
- Ein abgewinkelter Spatel: Praktisch, um die Füllung gut verteilen zu können.
- Maryse: Damit können Sie gut mischen, ohne Luft in Ihre Zubereitung zu bringen.
- Ein Gitter: Damit können Sie Ihre Eierhälften auf den Kopf stellen und die überschüssige Schokolade aus der Form entfernen.
Wie macht man ein Osterei aus Schokolade?
L'Œuf Gourmand, ein selbstgemachtes Ei zum Füllen für Ostern:
Beherrschen Sie das Temperieren von Schokolade: der erste unverzichtbare Schritt.
Zur Erinnerung: Beim Temperieren durchläuft die Schokolade mehrere „Zustände“: Schmelzen, Kristallisieren, Erwärmen. Durch diese Technik wird die Schokolade fest, glänzend und verhindert, dass sie weiß wird. Die gute Nachricht ist, dass Sie hier einen vollständigen Artikel zum Verständnis des Temperierens von Schokolade finden. Sie können Schokolade im Wasserbad oder sogar in der Mikrowelle temperieren, müssen dabei aber sehr vorsichtig sein. Hier ist die Temperierkurve für Zartbitterschokolade, die Sie bei diesem Rezept beachten sollten.
Beachten Sie, dass die Temperierkurven nicht dieselben sind, wenn Sie Milchschokolade, weiße Schokolade oder Schokolade aus der Inspiration-Reihe verarbeiten.
Die Tipps des Küchenchefs Philippe Tayac
Philippe Tayacs Tipps für die Herstellung des Gourmand-Eis.
Wie gießt man Schokoladenschalen mit einer Form richtig und löst sie aus der Form?
- Bevor Sie die temperierte Zartbitterschokolade in die Form gießen, muss die Form sehr sauber und trocken sein. Ist dies nicht der Fall, wird Ihr Guss Unregelmäßigkeiten aufweisen.
- Wenn Sie die Schokolade in die Form gießen, achten Sie darauf, dass Sie sie auf der gesamten Oberfläche verteilen.
- Drehen Sie Ihre Formen auf einem Gitter um und warten Sie, bis der Überschuss abfließt.
- Lassen Sie die Form 20 Minuten im Kühlschrank kristallisieren.
- Entgraten Sie die Form mit einem Messer (entfernen Sie die Schokolade, die an den Rändern der Form kristallisiert ist).
- Wenn Sie die Form in den Händen drehen, sollte sich die Schokoladenschale problemlos aus der Form lösen lassen.
Wie wird das Ei garniert?
Wichtiger Tipp für diesen Schritt: Wenn Sie die Schalen belegen, lassen Sie sie in der Form. Damit Sie keine Fingerabdrücke hinterlassen, die Schokolade nicht schmelzen und vor allem Ihr Ei nicht zerbrechen.
Das Rezept für das Gourmand-Ei kann mit mehreren Alternativen variiert werden:
- Geben Sie eine zweite Schicht Oriado 60% über den Krokant, sobald er kristallisiert ist.
- Überspringen Sie den Schritt mit der Füllung, wenn Sie ein ganz einfaches Schokoladenei haben möchten.
- Garnieren Sie das Ei mit kleinen Praliné-Eiern.
- Ersetzen Sie den Spitzenpfannkuchen durch gehackte Trockenfrüchte, z. B. Haselnuss oder Pistazie).
Wie werden die Seiten des Schokoladeneies zusammengeklebt?
Um die beiden Schalen miteinander zu verschweißen, verwendet der Koch eine Platte, die auf 58 bis 60 °C erhitzt wird. Wenn Sie keine Heizplatte haben, empfehlen wir Ihnen, die Rückseite eines Topfes zu verwenden.
Wie stellt man eine Halterung für das Osterei her?
Der Koch gibt Ihnen einen Tipp! Stellen Sie mithilfe des Deckels des Valrhona-Pralinenglases einen Sockel für Ihr Ei her. Gießen und gießen Sie Schokolade, lassen Sie sie kristallisieren und nehmen Sie sie dann aus der Form. Reiben Sie mit der Rückseite eines Löffels, den Sie unter heißes Wasser gehalten haben, eine leichte Vertiefung in das Osterei.
Jetzt sind Sie bereit für das Gourmet-Ei! Wir hoffen, dass Ihre Lieben von Ihrem Talent als Chocolatier beeindruckt sein werden! Weitere leckere Rezepte für Ostern finden Sie im Abschnitt Rezepte oder weitere Fachartikel zum Thema Backen in unserem Blog.
FAQ
Wie kann ich Schokolade zum Gießen schmelzen?
Préparez un bain-marie avec une casserole d'eau frémissante et un récipient en métal pour faire fondre le chocolat à la température adaptée. Remuez délicatement pendant la fonte pour éviter les bulles d'air et obtenir une texture lisse parfaite pour vos créations. Surveillez la température avec un thermomètre pour garantir un résultat optimal.
Warum kann ich meine Schokoladenschalen nicht aus der Form lösen?
Si votre chocolat refuse de se démouler, plusieurs raisons peuvent expliquer ce petit souci :
- Votre chocolat n'a pas été bien tempéré : Un bon tempérage garantit un chocolat bien cristallisé qui se rétracte légèrement et se démoule facilement.
- Votre moule n'était pas propre ou sec : Un moule avec des traces d'humidité ou de chocolat mal nettoyé peut empêcher un démoulage net.
- Votre chocolat n'a pas assez cristallisé : Laissez-le reposer suffisamment au réfrigérateur (au moins 20 min), mais pas trop longtemps pour éviter la condensation.
Si malgré tout, il résiste, essayez de tapoter doucement le dos du moule ou placez-le quelques instants au réfrigérateur avant de réessayer.
Wie kann ich Luftblasen im Guss vermeiden?
Les petites bulles d'air, c'est le piège classique du moulage ! Pour les éviter :
- Vérifiez la fluidité de votre chocolat : Un chocolat bien tempéré et fluide se répartira mieux dans le moule.
- Versez doucement et uniformément pour éviter d'emprisonner de l'air dans les coques.
- Tapotez bien votre moule sur le plan de travail après avoir versé le chocolat. Cela permet aux bulles de remonter et de s'échapper.
Comment bien faire durcir le chocolat dans le moule ?
Un moulage en chocolat avec la bonne consistance, c'est avant tout un chocolat bien tempéré ! Si votre chocolat a été bien tempéré, il durcira parfaitement et sera prêt à être démoulé sans problème.
Peut-on personnaliser la décoration de l'œuf de Pâques ?
Les possibilités de personnalisation sont multiples pour vos œufs en chocolat : choisissez votre chocolat Valrhona préféré, ajoutez des éclats de fruits secs, des perles colorées ou des motifs en chocolat fondu. Une décoration classique consiste à dessiner des arabesques ou des prénoms sur la surface. Pour un oeuf bicolore, vous pouvez aussi mouler vos deux coques avec des chocolats différents !
Comment conserver l'œuf en chocolat ?
Si vous avez bien réussi l'étape du tempérage du chocolat, votre moulage peut se conserver à température ambiante. Gardez tout de même en tête que la température idéale de conservation du chocolat se situe entre 14 et 18°C. Ne placez donc pas votre création dans une pièce trop chauffée !
