Mittel
55 Minuten
1 Stunde 30
1 Ei mit einer Höhe von 17 cm
Rezept für einen Schlemmerguss mit einem knusprigen Pralineninneren.
Ein exklusives Rezept von Philippe Tayac,
Chef-Patissier und gründer der konditoreien Philippe Tayac
Rezept für 1 Ei mit einer Höhe von 17 cm (etwa 430 g)
Benötigte Utensilien:
- Ei-Form (17 cm)
- Thermometer
Videorezept
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Formgebung
Zutaten:
- 150 g Schokolade Oriado 60% ((für eine Ei-Form))
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 20 Minuten
Die Schokolade ORIADO 60 % gemäß der untenstehenden Temperaturkurve temperieren.
Mithilfe einer Kelle in die Gussformen geben. Formen umdrehen, Schokolade kurz auf einem Gitter ablaufen lassen, glattstreichen und 20 Minuten im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Um zu sehen, ob die Schokolade kristallisiert ist, die Form in den Händen drehen und testen, ob das Ei sich löst. Abgraten.
Wenn die Schokoladenfigur eine etwas dickere Wand haben soll, kann ein zusätzlicher Gussschritt durchgeführt werden.
2. Knuspermasse mit Crêpe Dentelle
Zutaten:
- 165 g Haselnuss-Gianduja mit Vollmilch 35 % oder Schokolade AZÉLIA 35%
- 35 g Schokolade JIVARA 40%
- 40 g Glattes, nussiges Mandel-HaselnussPraliné 50 %
- 35 g Crêpe dentelle
- 2 g Fleur de sel
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 20 Minuten
Die Schokolade JIVARA 40 % und Haselnuss-Gianduja mit Vollmilch 35 % im Wasserbad schmelzen.
Glattes, nussiges Mandel-Haselnuss-Praliné 50 % hinzufügen und vermischen. Zuletzt Crêpe Dentelle und Fleur de Sel hinzufügen.
Anschließend mit einem Löffel eine Schicht Knuspermasse auf der Innenseite des Schoko-Eis verteilen.
20 Minuten an einem kühlen Ort fest werden lassen und dann abgraten.
3. Optionale Formgebung
Zutaten:
- 150 g Schokolade ORIADO 60% ((für eine Ei-Form)
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
Wenn die Knuspermasse-Schicht mit Schokolade bedeckt werden soll, kann ein zusätzlicher Gussschritt durchgeführt werden.
Fertigstellen
Zutaten:
- 1 Zierband
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
Ein letztes Mal abgraten und für eine haltbare Naht anschließend die Ränder jeder Hälfte auf einem heißen Blech (zwischen 58 und 60 °C) erwärmen und die Eihälften zusammenkleben.
Im Kühlschrank kristallisieren lassen. Zum Schluss vorsichtig ein Zierband um das Ei binden.
