Schokolade zu schmelzen mag einfach erscheinen, aber eine glatte, glänzende Textur zu erhalten, erfordert ein wenig Technik. Ob Sie nun eine Glasur, eine Ganache oder sogar ein Schokoladenfondue zubereiten, die Kunst des Schokoladenschmelzens zu beherrschen, ist für jeden Backliebhaber unerlässlich. In diesem Artikel untersuchen wir verschiedene Methoden zum Schmelzen von Schokolade (Wasserbad, Mikrowelle) sowie einige Tipps, um häufige Fehler zu vermeiden.
Inhaltsverzeichnis
Wie kann man Schokolade im Wasserbad schmelzen? Wählen Sie eine hochwertige Schokolade für Ihre Rezepte aus. Wie kann man Schokolade in der Mikrowelle schmelzen? Wie kann ich Schokolade in einem Topf schmelzen? Wie schmilzt man Schokolade im Ofen? Fehler, die Sie nicht machen sollten Wasser oder Milch hinzufügen Die Schokolade verbrennen FAQ
Wie kann ich Schokolade im Wasserbad schmelzen?
Das Wasserbad ist eine klassische Methode, um Schokolade schonend zu schmelzen. Hier erfahren Sie, wie Sie dabei vorgehen müssen:
- Zubereitung: Hacken Sie die Schokolade in kleine Stücke, damit sie gleichmäßig schmilzt. Hinweis: Wenn Sie Valrhona-Schokolade verwenden, ist das Format der Bohnen für ein leichtes Schmelzen geeignet, sodass Sie diesen Schritt überspringen können.
- Aufstellung: Füllen Sie einen Topf halbhoch mit Wasser und bringen Sie ihn zum Köcheln. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel in den Topf, ohne dass der Boden der Schüssel das kochende Wasser berührt.
- Gusseisen: Geben Sie die Schokolade in die Schüssel und rühren Sie sie vorsichtig mit einer Maryse oder einem Holzspatel um, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist.
Mit dieser Methode können Sie die Temperatur kontrollieren und verhindern, dass die Schokolade verbrennt.
Wählen Sie eine hochwertige Schokolade für Ihre Rezepte
Eine Qualitätsschokolade lässt sich leichter schmelzen. Wir empfehlen Ihnen die Valrhona-Schokoladen für Gebäck und Tafeln . Warum sollten Sie Valrhona-Schokolade wählen?
- Ein praktischesBohnenformat zum Dosieren und Schmelzen.
- Verschiedene Aromaprofile und eine große Auswahl für alle Ihre Rezepte zu Hause.
- Die Schokolade, die von den größten Küchenchefsverwendet und gelobt wird.
- Eine außergewöhnliche Schokolade, die aus Kakaobohnen hergestellt wird, die bis zu den Erzeugern zurückverfolgt werden können.
- Eine Marke, die sich für eine nachhaltigere Kakaokette einsetzt.
Wie kann man Schokolade in der Mikrowelle schmelzen?
Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen ist schnell, praktisch und erfordert weniger Material als ein Wasserbad. Doch diese Technik erfordert besondere Aufmerksamkeit :
- Zubereitung: Wie beim Wasserbad hacken Sie die Schokolade in kleine Stücke.
- Schmelzen in der Mikrowelle : Geben Sie die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Erhitzen Sie sie bei mittlerer Leistung in Intervallen von 20 bis 30 Sekunden.
- Mischen: Rühren Sie zwischen den Intervallen um, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten und eine Überhitzung zu vermeiden.
Diese Methode ist ideal für kleine Schokoladenmengen.
Wie kann ich Schokolade in einem Topf schmelzen?
Schokolade in einem Topf zu schmelzen kann riskant sein, aber mit Vorsicht ist es möglich. Achten Sie darauf, einen Topf mit dickem Boden zu verwenden, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird. Geben Sie die gehackte Schokolade hinein. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf Ihre Herdplatte und rühren Sie ständig um, damit die Schokolade nicht anklebt oder verbrennt. Diese Methode erfordert eine ständige Überwachung, um eine Überhitzung zu vermeiden.
Gut zu wissen: Einige Anbieter verkaufen spezielle Töpfe zum Schmelzen von Schokolade, die verhindern, dass Sie alles anbrennen lassen.
Wie kann man Schokolade im Ofen schmelzen?
Obwohl weniger verbreitet, ist das Schmelzen im Ofen eine Option, die funktionieren kann. Heizen Sie Ihren Ofen auf eine niedrige Temperatur vor (ca. 50 °C). Geben Sie die gehackte Schokolade gleichmäßig in eine ofenfeste Form und lassen Sie sie langsam schmelzen, wobei Sie gelegentlich umrühren. Diese Methode kann sich bei großen Schokoladenmengen als nützlich erweisen.
Fehler, die Sie nicht machen sollten
Wasser oder Milch hinzufügen
Wasser ist der Feind der Schokolade, wie uns der Küchenchef Frédéric Bau in Erinnerung ruft. Es mag verlockend sein, ein bis zwei Löffel Wasser oder Milch mit der Schokolade in Ihre Schüssel zu geben, um das Schmelzen zu erleichtern. Dies ist jedoch ein großer Fehler. Die Zugabe von Wasser oder einer anderen Flüssigkeit wird zu Klumpen führen und die Schokolade hart werden lassen, sodass Sie sie nicht mehr umrühren können.
Schokolade verbrennen
Schokolade verbrennt leicht, da sie direkte Hitze (z. B. in einem Topf) nicht mag, vor allem weiße und Milchschokolade. Verwenden Sie immer eine niedrige Temperatur, rühren Sie gut um und üben Sie sich in Geduld.
FAQ
Schmelzen von dunkler, Vollmilch- und weißer Schokolade, gleiche Technik?
Obwohl die Schmelztechniken ähnlich sind, hat jede Schokoladenart ihre Besonderheiten. Dunkle Schokolade ist etwas hitzebeständiger, sie kann bei einer etwas höheren Temperatur geschmolzen werden. Milch- und weiße Schokolade hingegen sind hitzeempfindlicher, sie benötigen eine niedrigere Temperatur, um nicht zu verbrennen.
Muss man der Schokolade Butter hinzufügen, um sie zu schmelzen?
Wenn Sie sich Zeit nehmen und die Tipps in diesem Artikel befolgen, müssen Sie kein Stückchen Butter hinzufügen, um eine perfekt geschmolzene Schokolade zu erhalten.
Was tun, wenn Ihre geschmolzene Schokolade hart wird?
Wenn Ihre Schokolade nach dem Schmelzen hart wird, ist das kein Grund zur Panik! Wärmen Sie sie vorsichtig wieder auf. Sie können eventuell etwas Butter hinzufügen und mit Ihrem Holzspatel rühren, bis die Schokolade wieder gleichmäßig geschmolzen ist.
Was kann man mit geschmolzener Schokolade machen?
Geschmolzene Schokolade ist sehr vielseitig und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Hier sind einige Beispiele für Zubereitungen, für die geschmolzene Schokolade benötigt wird.
- Glasur und Ganache: Verwenden Sie geschmolzene Schokolade, um Kuchen, Cupcakes oder Eclairs zu überziehen. Mit Sahne vermischt wird sie zu einer cremigen Ganache, die sich perfekt zum Füllen oder Glasieren von Gebäck eignet.
- Schokoladenfondue: Bereiten Sie ein Fondue zu, indem Sie frisches Obst, Marshmallows oder Kuchenstücke in dieSchokolade tauchen und so ein geselliges und leckeres Dessert zubereiten.
- Dekorationen: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf, indem Sie Ihre Desserts mit Mustern oder Schriftzügen aus Schokolade verzieren. Verwenden Sie einen Spritzbeutel für mehr Präzision.
- Mousses und Cremes: Rühren Sie geschmolzene Schokolade in Mousses oder Cremes ein, um ihnen einen Hauch von Fülle und schokoladigem Geschmack zu verleihen.
So wird die Schokolade schön glänzend: Schokolade temperieren
Das Temperieren von Schokolade ist eine fortschrittliche Technik, mit der man geschmolzene Schokolade mit einer glatten Textur und einem schön glänzenden Aussehen erhält. Dieser Schritt ist entscheidend für die Herstellung von Überzügen, Schokoladenformen, Dekorationen oder auch selbstgemachten Schokoladentafeln. Beim Temperieren wird die Schokolade auf bestimmte Temperaturen erhitzt, abgekühlt und wieder erwärmt, um die Kakaobutterkristalle zu stabilisieren. Dadurch wird sichergestellt, dass die Schokolade richtig aushärtet und keine weißen Streifen oder körnige Texturen entstehen.
Wussten Sie schon? Die Temperierkurven sind auf der Rückseite jedes Beutels mit Valrhona-Schokoladenbohnen angegeben.
