Mittel
1 Stunde 20
30 Minuten
18 windbeutel
Rezept für Windbeutel mit einer montierten Erdbeer-Ganache, die mit der Fruchtkuvertüre Inspiration Erdbeere aus dem Sortiment Inspiration Valrhona hergestellt wird.
Benötigte Utensilien:
- Backpapier
- maryse
- robot
- Patisserie-Spritzbeutel
- itztülle Nr. 13
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Knusperbiskuit
Zutaten :
- 75 g butter
- 90 g Brauner Zucker
- 90 g Mehl T55
Zubereitung: 15 Minuten
Die weiche Butter mit allen anderen Zutaten vermengen, bis eine homogene Kugel entsteht.
Den Teig zwischen Plastikfolie oder 2 Blatt Backpapier ausbreiten.
Vorsichtig die Folie oder das Backpapier von der Oberseite entfernen und Scheiben in Größe der Windbeutel ausschneiden. Im Gefrierschrank aufbewahren.
2. Brandteig
Zutaten :
- 80 g Vollmilch
- 80 g Wasser
- 75 g Butter
- 2 g Streuzucker
- 2 g Feinsalz
- 90 g Mehl T550
- 140 g Eier
Zubereitung: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Die Milch, das Wasser, die Butter, den Zucker und das Salz zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, das Mehl hinzufügen und wieder auf dem Herd den Teig mithilfe des Teigschabers abbrennen.
Mithilfe der Küchenmaschine den Teig fertig trocknen und abkühlen lassen.
Die Eier schlagen und einzeln zum Teig geben.
Mit einem Spritzbeutel mit Tülle Nr. 13 die Windbeutel füllen und mit einer Scheibe Knusperbiskuit verzieren.
Bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten backen.
Falls notwendig, die Windbeutel abschließend 5 Minuten bei 170 °C trocknen lassen.
3. Schaumige Ganache-Creme Inspiration Erdbeere
Zutaten:
- 450 g Erdbeerfruchtmark
- 50 g Glukose
- 50 g Akazienhonig
- 1 050 g Inspiration Erdbeere
- 1 500 g Flüssige Sahne
Zubereitung: 15 Minuten
Ruhen lassen: 12 Stunden im Kühlschrank
Das Fruchtmark mit der Glukose und dem Honig erhitzen.
Die heiße Mischung nach und nach in die zerlassene
Inspiration Erdbeere gießen. Mithilfe eines Stabmixers mixen, um die Emulsion fertigzustellen. Die kalte flüssige Sahne dazugeben.
Erneut mixen. In den Kühlschrank stellen und 12 Stunden kristallisieren lassen.
Anrichten
Die Windbeutel nach dem Abkühlen in zwei Teile schneiden und die zuvor mit dem Schneebesen (wie eine Schlagsahne) aufgeschlagene Ganache mit dem Spritzbeutel (Sterntülle) einfüllen.
