Guanaja 70 %, eine dunkle Valrhona-Schokolade mit Kultstatus

Guanaja – bereits der Name lädt zum Reisen ein. Er verweist auf die gleichnamige karaibische Insel, auf der Christoph Kolumbus 1502 an Land ging. Hier erhielt der Entdecker auch die ersten Kakaobohnen. Es ist also der perfekte Name für diese dunkle Schokolade, die an die Entdeckung des Kakaos durch die Europäer erinnert. Guanaja 70 % ist eine der Kult-Schokoladen von Valrhona. Sie ist eine Referenz für Patissiers aus aller Welt und somit können Schokofans nichts falsch machen, wenn sie sich für diese Schokolade entscheiden. Welche Geschichte steckt hinter dieser Schokolade? Wie ist sie zu verkosten? Welches sind ihre Eigenschaften? Wir erklären Ihnen alles rund um die Schokolade Guanaja von Valrhona.

Guanaja 70 % ist die erste dunkle Schokolade, die zu 70 % aus Kakao besteht. 1986 war Valrhona auf der Suche nach dem ursprünglichen Geschmack der Kakaobohnen. Man beginnt also am Ursprung der Schokolade und kombiniert außergewöhnliche Crus. Die Geburtsstunde von Guanaja. Die Schokolade überrascht mit ihrer aromatischen Kraft und herrlicher Bitternote. Damals geht der Trend hin zu mehr Zucker und Fett, doch Valrhona schwimmt gegen den Strom. Mit ihrem hohen Kakaogehalt erfindet Guanaja das Verständnis von Schokolade neu.

Sie stellt eine echte Revolution dar und hält schon bald Einzug in die Backstuben namhafter Patissiers. Pierre Hermé beispielsweise entscheidet sich bei der Herstellung des legendären Schokoladenbiskuits Marigny des Hauses Fauchon für Guanaja. Guanaja hat die Arbeit der Patissiers revolutioniert. Mit Guanaja können die Patissiers nunmehr nämlich eine Schokolade verarbeiten, die reich an Kakaobutter und wenig süß ist. Heute inspiriert diese Schokolade zu den schönsten Kreationen und bietet allen Schokoladenliebhabern besten Gaumenschmaus.

Guanaja ist das Ergebnis einer Assemblage aus 7 charakteristischen Kakaoaromaprofilen. Das ist eine ihrer Besonderheiten. Nur sehr wenige Schokoladen basieren auf einer derart komplexen Mischung. Trinidad, Dominikanische Republik, Jamaika, Ghana, Côte d’Ivoire und Madagaskar – die verschiedenen Kakaosorten werden kombiniert, um den gleichbleibenden, einzigartigen Geschmack von Guanaja zu erzielen. Um den selten harmonischen Geschmack dieser Schokolade zu erreichen, nimmt Valrhona eine sorgfältige Auswahl einzigartiger Kakaobohnen vor. Bestimmte Batches sind daher ausschließlich der Herstellung von Guanaja vorbehalten. Von der Fermentierung bis zum Conchieren erfordert jeder Schritt höchste Präzision.

Guanaja 70 % hat ein kräftiges Aroma. Ihre Intensität offenbart sich nach und nach im Mund. Sie besitzt warme und beruhigende Noten von bitterem Kakaobruch. Zudem verfügt diese dunkle Schokolade über eine leichte, erfrischende Säure. In Guanaja verschmelzen kräftiges Aroma, Bitterkeit und Säure perfekt zu einem ausgewogenen Geschmack. Es handelt sich um eine recht elegante dunkle Schokolade, die sich perfekt mit roten Beeren, Karamell oder Tonkabohne kombinieren lässt.

Guanaja 70% ist eine Kuvertüre, die sich perfekt zum Backen eignet. Diese gibt es wie alle Valrhona-Schokoladen in Form von Bohnen. Diese sind sehr einfach zu verwenden. Sie sind leicht zu dosieren und haben auch den Vorteil, dass sie perfekt und schnell schmelzen. Die Bohnen ermöglichen eine äußerst präzise Verarbeitung. Guanaja gibt es auch in Form von Zartschmelzender Schokokern. Diese Einlagen sollten in der Mitte von Desserts platziert werden. Sie sorgen dafür, dass Fondants oder Brioches mit fließenden Herzen perfekt gelingen. Um diese Schokolade richtig zu verarbeiten, empfehlen wir Ihnen, sich an der Temperierkurve zu orientieren, die sich auf der Rückseite der Verpackung befindet.


Guanaja 70% ist übrigens eine verantwortungsvolle Schokolade. Valrhona ist mit dem B Corp ®-Label ausgezeichnet. Das Unternehmen möchte in der Tat eine nachhaltigere und gerechtere Kakaokette schaffen können. In seiner Strategie berücksichtigt es ökologische und gesellschaftliche Herausforderungen. So werden 100 % des Kakaos zurückverfolgt. Für Valrhona ist es wichtig zu wissen, woher die Bohnen kommen, um ihre Qualität zu gewährleisten. Dies ermöglicht es auch, die Arbeits- und Lebensbedingungen der Produzenten zu verbessern.

Bei Valrhona Collection finden Sie die Backschokolade Guanaja 70% in zwei Größen: im 1-kg-Beutel oder im 250-g-Beutel. Bestellen Sie sicher auf unserer Website und profitieren Sie von der kostenlosen Lieferung ab einem Bestellwert von 50€!

Um die Noten von Guanaja 70% zu entdecken und zu genießen, entscheiden Sie sich für die Schachtel Dunkle Schokolade 18 carres Guanaja 70%. Dieses Set ist ideal zum Verkosten oder als Beilage zu Kaffee oder Tee. Die carres sind einzeln verpackt, um die perfekte aromatische Qualität zu bewahren.

Entdecken Sie schließlich die dunkle Schokolade Guanaja 70 % als Tafel. Finden Sie auf Valrhona Collection zwei Tafelgrößen: eine Mini-Tafel von 20 g , ideal zu einem Kaffee oder einem Heißgetränk, oder eine 70 g-Tafel.

Guanaja Valrhona ist sicherlich eine der Zutaten, die bei Konditoren am erfolgreichsten sind. Sie lässt nämlich eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten erahnen. Ob Ganache, Kuchen, Entremets oder Gipsabdrücke - Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und all Ihre Wünsche verwirklichen. Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Hier finden Sie einige Ideen. 

Schokoladenmousse oder Mousse au Chocolat ist ein allseits bekannter Klassiker. Verfeinern Sie dieses Dessert mit Guanaja 70 %. Eine Ganache verleiht unserem Rezept Originalität. Dieser kleine Tipp macht den Unterschied! Sie sind allergisch gegen Eier oder Milchprodukte oder haben eine Nahrungsmittelintoleranz gegen diese Produkte? Keine Panik! Wir haben auch zwei Rezepte für vegane Schokoladenmousse aus Soja oder Mandel in petto. Dafür benötigen Sie Kichererbsenwasser, sogenanntes Aquafaba, das als Alternative zu Eiweiß verwendet wird. Ziemlich clever, oder?

Guanaja eignet sich auch bestens für Kuchen. Sie sorgt für ein ebenso köstliches wie geschmacksintensives Ergebnis. Testen Sie zum Beispiel das Rezept für den Brownie Guanaja Karamell. Was gibt es köstlicheres als diesen Kuchen mit Schokolade, Norohy-Vanille und Salzbutter-Karamell! So viel Gaumenschmaus kann man kaum widerstehen. Der ist im Nu verputzt.

Zartschmelzende, intensiv schokoladige Trüffel! Ein Traum. Aber das muss nicht so bleiben: Machen Sie sich an die Arbeit und stellen Sie selbst Trüffel her. Guanaja ist die perfekte Schokolade für diese Praline. Wir haben übrigens ein köstliches Rezept zur Hand. Aber Geduld! Die einzelnen Etappen dieses Rezepts erfordern obligatorische Ruhezeiten. Sie müssen 4 Stunden warten, bevor Sie Ihre Trüffel genießen können. Können Sie so lange durchhalten?

Guanaja ist eine ebenso raffinierte wie elegante Schokolade. Sie eignet sich daher perfekt zur Herstellung köstlicher Desserts anlässlich besonderer Feste. Weihnachten, Neujahr, Valentinstag, Ostern, Muttertag … Setzen Sie auf Guanaja, um Schokoladenkreationen herzustellen, die den Unterschied machen. Hier finden Sie einige Beispiele:

Die Grand Cru Guanaja-Schokolade ist eine dunkle Schokolade, die ausschließlich in Frankreich hergestellt wird. An den Ufern der Rhône, in Tain l'Hermitage im Departement Drôme, werden Kakaobohnen aus aller Welt zu einer außergewöhnlichen Schokolade verarbeitet.