Wie kann man einen misslungenen Brandteig nachholen?

Sind Ihre Kohlköpfe misslungen? Sind sie aufgequollen oder ungleichmäßig? Ist Ihr Brandteig zu flüssig? Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Ihre ersten Versuche nicht erfolgreich waren. Anne-Sophie von Surprises et Gourmandises teilt ihr Fachwissen über die Zubereitung von Brandteig mit uns. Lesen Sie die Erklärungen, um zu verstehen, was schiefgegangen ist und wie Sie es korrigieren können, damit Ihnen Ihre Windbeutel nicht mehr misslingen!

Was tun, wenn der Brandteig zu flüssig ist?

Sie haben das Rezept von A bis Z befolgt, doch Ihr Brandteig ist zu flüssig, die Konsistenz stimmt nicht. Anne-Sophie verrät uns ihren Tipp: Sie müssen eine kompakte Panade (Mischung aus Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker) herstellen und diese zu Ihrem zu flüssigen Brandteig hinzufügen. Die Textur wird sich dadurch verändern.

Wenn der Teig nach der Zugabe von Panade zu kompakt ist, geben Sie noch etwas Ei hinzu.

Brandteig mit Klümpchen

Ein Brandteig mit Klumpen ist schwer aufzuholen. Wie können Sie also Klumpen vermeiden? Sieben Sie zunächst das Mehl. Dies ist ein wesentlicher Schritt beim Backen, um Klumpen zu vermeiden. Dann müssen Sie bei der Panade mit Ihrem Holzlöffel sehr gut und kräftig rühren.

Aber Anne-Sophie beruhigt uns "Aber normalerweise sollte man keine Klumpen haben".

Kann man einen Brandteig erneut backen?

Das erneute Backen eines Brandteigs erweist sich als heikel und hängt von mehreren Faktoren ab. Es ist nur möglich, wenn Ihre Windbeutel bereits eine Struktur haben, aber nicht knusprig genug sind.

In diesem Fall sollten Sie den Backofen auf 170 °C vorheizen und die Windbeutel für 5 bis 8 Minuten auf ein Gitter legen. Achten Sie genau auf die Bräunung: Ein gleichmäßiger Goldton signalisiert, dass die Windbeutel perfekt gebacken sind.

Achtung: Diese Technik funktioniert nicht bei einem völlig weichen Teig oder bei Windbeuteln, die bereits die Luft verloren haben. Für ein erfolgreiches Nachbacken ist ein korrekt gestarteter erster Backvorgang mit einer minimal ausgebildeten äußeren Kruste erforderlich.

Was kann ich tun, wenn meine Windbeutel platzen oder rissig sind?

Wenn Ihre Windbeutel während des Backens aufplatzen, wird dies oft durch zu viel Feuchtigkeit im Teig verursacht. Achten Sie darauf, die richtige Menge an Eiern zu verwenden und Ihre Panade wie im Rezept beschrieben gut zu trocknen .

Sie können Ihren Brandteig auch am Vortag zubereiten, da eine längere Ruhezeit ein gleichmäßigeres Backen begünstigt. Wenn Ihr Teig fertig ist, geben Sie ihn in einen Spritzbeutel und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Sie können auch den Trick mit der Krakeleescheibe anwenden, um gleichmäßige Windbeutel zu erhalten.

Warum fallen meine Windbeutel wieder zusammen?

Der Grund ist einfach: Sie haben Ihren Ofen zu früh geöffnet. Die Wärme geht verloren und der Backvorgang wird dadurch gestört. Öffnen Sie niemals die Backofentür während des Backens! Anne-Sophie gibt zu: "Das ist wirklich der schwierigste Teil, man muss die Form, das Aussehen und die Farbe des Kohls gut beobachten. Wenn die Fäden an den Seiten des Kohls goldbraun (und nicht weiß) sind, ist der Kohl gar!

Wenn Sie sich nicht sicher sind, lassen Sie Ihre Kohlköpfe noch 10-15min im Ofen. Sie werden nicht verbrennen, sondern nur noch etwas mehr trocknen.

Wenn Ihre Kohlköpfe wieder zusammenfallen, können Sie nichts dagegen tun - beim nächsten Mal machen Sie es besser!

Wie kann ich dafür sorgen, dass die Kohlköpfe aufgebläht bleiben?

Auch hier gilt: Damit Ihre Windbeutel prall bleiben, liegt der Schlüssel beim Kochen. Wie Anne-Sophie erklärt, sollten Sie das Aussehen und die Farbe der Windbeutel beobachten, anstatt sich blind auf die Backzeit zu verlassen. Die Fäden im Teig sollten goldbraun sein. Das ist ein Zeichen dafür, dass der Teig gebacken ist und die Form des Kohls halten wird, wenn er aus dem Ofen kommt.

Kann man nicht ausreichend gegarte Kohlköpfe erneut backen?

Wenn Ihre Windbeutel nicht aufgetaut sind, sondern Ihnen noch sehr feucht erscheinen, können Sie sie für ein paar weitere Minuten in den Ofen schieben. Wenn die Windbeutel jedoch zusammengefallen sind, warnt Anne-Sophie: "Da kann man nichts machen".

Kann man Brandteig einfrieren?

Natürlich, das macht Anne-Sophie gewöhnlich und rät Ihnen dazu. "So kann man sich besser organisieren und hat immer fertigen Teig". Pochieren Sie Ihren Teig in halbrunde Formen, je nach gewünschter Größe. Wählen Sie 2,5 cm für kleine Windbeutel oder 4 cm, wenn Sie Windbeutel herstellen, die als einzelnes Dessert verzehrt werden.

Sobald der Teig gefroren ist: Aus der Form nehmen und in Gefrierbeuteln aufbewahren. Sie müssen die Windbeutel nicht vorher auftauen, sondern können sie direkt in den Ofen schieben.

Kann man Cracker einfrieren?

Ja, auch die Crackerscheiben können im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Backen Sie Ihren Craquelin, schneiden Sie die Scheiben aus und legen Sie das Blech in den Gefrierschrank. Sobald die Scheiben gefroren sind, sammeln Sie sie in Gefrierbeuteln.

Wie wird der gefrorene Cracker verwendet? Legen Sie die Crackerscheiben mindestens 30 Minuten lang auf Ihre Brandteig-Halbkugeln, damit sie auftauen und leicht am Teig haften bleiben. Wenn beide zu hart sind, rutscht der Cracker nämlich ab und hält nicht auf dem Windbeutel. Der Cracker sollte vor dem Backen gut am Kohl haften.

Kann man den Brandteig auch am Vortag zubereiten?

Ja, es ist durchaus möglich, den Brandteig am Vortag zuzubereiten! Bereiten Sie Ihren Teig zu, füllen Sie ihn in einen Spritzbeutel und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Der Teig wird etwas dicker, das Pochieren ist etwas schwieriger. Sie können den Teig 15 Min. vor dem Pochieren herausnehmen, damit er sich entspannt.

Womit kann ich meine Windbeutel garnieren?

Beim Füllen von Windbeuteln gibt es ein weites Feld an Möglichkeiten! Am gebräuchlichsten ist es, sie mit Konditor- oder Diplomatencreme zu garnieren. Der Unterschied zwischen den beiden? Diplomat ist leichter als Patisseriecreme, da Gelatine und Sahne hinzugefügt werden. Die montierte Ganache weist eine andere Textur auf, die etwas schaumiger ist. Denken Sie auch an Cremiges z. B. mit Zitrone. Um Ihren Windbeuteln noch mehr Individualität zu verleihen und Ihre Lieben zu überraschen, fügen Sie Einlagen hinzu! Ob Fruchtkonfitüre, Praliné oder Schokoladenherz - stecken Sie eine zweite Zubereitung in Ihre Creme. So können Sie alle Naschkatzen verwöhnen!

Warum schmecken meine Windbeutel nach Omelett?

Wenn Ihre Windbeutel nach Omelett und damit nach gekochten Eiern schmecken, liegt das daran, dass Sie Ihre Panade nicht ausreichend gekühlt haben, bevor Sie die Eier hinzugefügt haben. Sie sind daher gekocht. Befolgen Sie die Empfehlungen von Anne-Sophie, um einen perfekten Brandteig zu erhalten.

Was ist Panade?

Es handelt sich um den Teig, der aus allen Zutaten gebildet wird, bevor die Eier hinzugefügt werden.

Wir hoffen, dass Sie nun alle Schlüssel in der Hand haben, um zu verstehen, wie Sie die klassischen Fehler bei der Herstellung von Brandteig vermeiden können.