Mittel
50 Minuten
25 Minuten
8/10 personnes
Rezept für Babka mit Streichcreme:
Ein Originalrezept der Ecole Gourmet Valrhona. Rezept für 1 Kuchenform von 8x30x8cm.
Benötigte Utensilien:
- Kuchenform
- Mixer
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Babka
Zutaten:
- 200g Mehl T405
- 25g Zucker
- 4g Salz
- 6g Frische Hefe
- 120g Vollmilch
- 50g Butter
- 25g Eigelb
- 190g STREICHCREME
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 35 - 40 Minuten
Zunächst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
Alle Zutaten außer der Butter und der Streichcreme vermischen.
Etwa 5–7 Minuten mit dem Rührgerät verkneten, anschließend nach und nach die Butter unterkneten, bis sich der Teig vom Rand löst.
Am Ende des Knetens muss die Temperatur des Teigs idealerweise 24–25 °C betragen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit einem sauberen Tuch bedecken.
Bei Zimmertemperatur maximal 35–40 Minuten gehen lassen.
2. Anrichten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten
Schiebezeit: 1 Stunde 30
Backzeit: 25 Minuten
Den Teig dehnen und falten und zu einem 30 cm langen und 24 cm breiten Rechteck ausrollen.
Auf die gesamte Teigoberfläche STREICHCREME geben und den Tei dann aufrollen.
15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Teigrolle der Länge nach halbieren und die zwei Stränge wie einen Hefezopf flechten.
Den Teig in die zuvor gebutterte Form legen und ca. 1,5 Std. bei 26 °C gehen lassen.
Den Teig mit Eigelb bestreichen und etwa 25 Minuten bei 160 °C Umluft backen
