Einfach
30 Minuten
15 Minuten
4 Personen
Rezept für Tigers-Törtchen, einzelne kleine Schokoladensüßigkeiten. Ein Originalrezept der Ecole Gourmet Valrhona.
Benötigte Utensilien :
- Baba-Formen
- Spritzbeutel (optional)
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Kuchenteig
Zutaten :
- 195 g Eiweiß
- 50 g Mehl T405
- 145 g Zucker
- 25 g Akazienhonig
- 235 g Gemahlene Mandeln
- 210 g Nussbutter
- 95 g Schokolade CARAÏBE 66 %
Zubereitungszeit :
- Am Vortag : 5 Minuten
- Am Backtag : 10 Minuten
Am Vortag
Das Eiweiß, das Mehl, den Zucker, den Honig und die gemahlenen Mandeln vermengen. Kalt stellen.
Am Backtag
Die Nussbutter herstellen und unter die Masse ziehen. Kurz abkühlen lassen. Die Schokolade CARAÏBE 66 % fein hacken und unter die Mischung heben.
2. Ganache aus Honig und Caraïbe-Schokolade
Zutaten :
- 200 g Sahne 35 % Fett
- 35 g Akazienhonig
- 165 g Schokolade CARAÏBE 66 %
Zubereitungszeit : 15 Minuten
Die Sahne mit dem Honig erhitzen und in drei Portionen über die geschmolzene CARAÏBE 66 % gießen. In der Mitte verrühren, sodass ein elastischer und glänzender Kern entsteht, der den Beginn der Emulsionsbildung anzeigt. (Diese Textur muss bis zum Ende des Vermischens aufrechterhalten bleiben).
Anrichten
Mit dem Spritzbeutel in kleine Savarin-Formen füllen: etwa 50 g pro Form.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen und anschließend 15 Minuten bei 180 °C backen. Zwischen zwei Backblechen backen. Nach dem Backen sollte die Oberseite der Törtchen eine orange-braune Farbe haben.
Aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Ein wenig Ganache in die Mitte gießen, ohne das Törtchen bis zum Rand zu füllen.
