Einfach
24 Stunden
55 Minuten
12 Cannelés
Cannelés Rezept
Ein Originalrezept von Guillemette Auboyer für Norohy
Benötigte Utensilien:
- Rührschüssel
- 12 Cannelé-Formen aus Kupfer oder Aluminium
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten::
Das Rezept umsetzen:
Zutaten:
- 500 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote Norohy
- 30 g Butter
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 250 g Zucker
- 12 g Mehl
- 50 ml Rum
Ruhezeit: 24 Stunden
Backzeit : 55 Minuten
Die Milch und die aufgeschnittene und ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen und beiseitestellen.
Die Eier, das Eigelb und den Zucker in einer großen Schüssel aufschlagen, dann das Mehl hinzugeben.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen und zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verarbeiten.
Den Rum unterrühren, die Vanilleschote wieder hineinlegen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Ofen auf 270°C vorheizen.
12 Cannelé-Backformen aus Kupfer oder Aluminium mit einem Backtrennspray einsprühen.
Den Teig in den Formen verteilen und in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 200°C senken und etwa 45 Minuten weiterbacken.
Die Oberfläche der Cannelés sollte dunkelbraun sein.
Die noch warmen Cannelés aus der Form lösen.
Die Eier, das Eigelb und den Zucker in einer großen Schüssel aufschlagen, dann das Mehl hinzugeben.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen und zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verarbeiten.
Den Rum unterrühren, die Vanilleschote wieder hineinlegen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Ofen auf 270°C vorheizen.
12 Cannelé-Backformen aus Kupfer oder Aluminium mit einem Backtrennspray einsprühen.
Den Teig in den Formen verteilen und in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 200°C senken und etwa 45 Minuten weiterbacken.
Die Oberfläche der Cannelés sollte dunkelbraun sein.
Die noch warmen Cannelés aus der Form lösen.
Häufig gestellte Fragen
Warum braucht der Teig 24 Stunden Ruhezeit?
Die 24-stündige Ruhezeit ermöglicht es dem Teig, seine optimalen Eigenschaften zu entwickeln. Die Aromen von Rum und Vanille intensivieren sich in dieser Zeit, während das Mehl allmählich Feuchtigkeit aufnimmt, um eine perfekte Textur zu erzeugen. Diese Ruhezeit fördert auch die Bildung des Gluten-Netzwerks, das dafür sorgt, dass die Cannelés beim Backen zusammenhalten und ihr charakteristisches weiches Inneres erhalten.
Was ist der Unterschied zwischen Kupfer- und Silikonformen?
Kupferformen sorgen für eine bessere Wärmeleitung, wodurch eine karamellisierte braune Kruste und ein weicher Kern entstehen. Silikonformen, die erschwinglicher sind und sich leicht aus der Form lösen lassen, ergeben Cannelés mit einer weicheren, weniger karamellisierten Textur. Kupfer bleibt die von Küchenchefs empfohlene Referenz, um den authentischen Cannelé aus Bordeaux mit seiner traditionellen Textur zu erhalten.
Wie sollte man Cannelés nach dem Backen aufbewahren?
Legen Sie Ihre Cannelés in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur für maximal 3 bis 4 Tage auf. Um ihre Frische wieder aufleben zu lassen, backen Sie sie einige Minuten bei 180 °C im Ofen. Vermeiden Sie den Kühlschrank, da dieser das Aufweichen beschleunigt, und die Mikrowelle, die ihre Geschmacksqualität verändert. Eine Aufbewahrung im Gefrierschrank ist bis zu 2 Monate lang möglich, wobei die Früchte langsam bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
Wie bekommt man gut karamellisierte Cannelés?
Das doppelte Backen garantiert ein optimales Ergebnis: Starten Sie bei 250°C für 10 Minuten, um das Äußere zu erfassen, und senken Sie dann für weitere 50 Minuten auf 180°C. Füllen Sie Ihre Backformen zu zwei Dritteln, nachdem Sie sie großzügig mit Butter eingefettet haben. Der Teig sollte vor dem Einschießen in den Ofen Backofentemperatur haben, um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern.
Warum laufen meine Cannelés beim Backen über?
Das Überlaufen von Cannelés ist häufig das Ergebnis einer Überfüllung der Formen über 3/4 ihrer Höhe hinaus. Auch Luftblasen im Teig, die durch zu kräftiges Rühren entstehen, können zu einer unnatürlichen Aufblähung führen. Um dies zu verhindern, rühren Sie den Teig vorsichtig durch, lassen ihn an einem kühlen Ort ruhen und gießen ihn 1 cm vom Rand der Förmchen entfernt.
Wie macht man echte Bordeaux-Canelés?
Der Erfolg echter Bordelaiser Canelés hängt von mehreren wesentlichen Details ab.Die Verwendung hochwertiger Rohstoffe macht den Unterschied: Entscheiden Sie sich für eine echte Vanilleschote aus Madagaskar und einen in Eichenfässern gereiften Amber-Rum, die komplexe aromatische Noten mitbringen.
Für eine perfekte Karamellisierung wenden die Kunsthandwerker aus Bordeaux eine althergebrachte Technik an. Für ein optimales Ergebnis besprühen Sie das Innere der Formen mit einer Mischung aus geklärter Butter und Bienenwachs.
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