Einfach
15 Minuten
/
4 Personen
Rezept für heiße Gourmetschokolade
Ein Originalrezept der Valrhona.
Benötigte Utensilien:
- Schneebesen
- Siphon
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Heisse Schokolade
Zutaten:
- 1 000g Vollmilch
- 100g Caraïbe 66% oder Guanaja 70% oder Jivara 40%
Die Milch zum Kochen bringen. 1/3 der Flüssigkeit auf die zuvor geschmolzene dunkle Schokolade sowie Vollmilchschokolade geben, um eine glatte, elastische und glänzende Textur zu erhalten.
Anschließend den Rest der Flüssigkeit hinzugeben, dabei darauf achten, dass die Textur erhalten bleibt.
Erneut aufwärmen, dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen.
Anschließend in eine Tasse gießen.
2. Celaya Mousse
Zutaten:
- 250g Celaya
- 35g Flüssige Sahne
Die CELAYA mit der Sahne vermengen.
In ein Siphon mit 2 Gaskartuschen gießen und bis zur Verwendung kühl stellen.
3. Servieridee
Mit dem Siphon in die Tasse mit heißer Schokolade eine Schicht CELAYA-Mousse geben und mit etwas Kakaopulver bestreuen.
