Einfach
24h
35 Min.
4-6 Personen
Ein Feinschmeckerrezept für Dulcey-Flan, Vanille und Praliné. Kreiert von Ju Chamalo exklusiv für Valrhona Collection.
Rezept für 4/6 Personen: Kreis mit einem Durchmesser von 16 cm und einer Höhe von 4,5 cm.
Vorzubereitende Utensilien :
- Kreis mit einem Durchmesser von 16 cm und einer Höhe von 4,5 cm.
- Nudelholz
- Henkel
Hergestellt mit den folgenden Produkten :
1. Der süße Teig
Zutaten:
- 115 g Mehl T55
- 20 g gemahlene Pariani-Mandeln
- 45 g braune Vergeoise
- 45 g weiche Butter
- 25 g Ei
- 1 Prise Fleur de Sel
Am Vortag zubereiten
- Alle Zutaten außer dem Ei verrühren, um die Masse zu sandstrahlen.
- Das Ei hinzugeben und verrühren, damit ein homogener Teig entsteht.
- Einen Teigling formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am selben Tag herstellen:
- Den Teig zum Zeitpunkt des Gießens 3 mm dick ausrollen.
2. Mandel-Haselnuss-Praliné als Einlage
Zutaten:
Am selben Tag zubereiten:
- Die 120 g Praliné Mandeln Haselnüsse oder Praliné Craquant Valrhona in den Boden des zuvor dunklen Kreises aus Teig geben.
- Die 30 g ganzen Pariani-Haselnüsse zerkleinern. Über die Praliné auf dem Teigboden verteilen. Im Tiefkühlfach aufbewahren.
3. Der Dulcey- und Vanille-Schokoladenflan
Zutaten:
- 30 g Vollei
- 60 g Eigelb
- 50 g Zucker-Sand
- 40 g Maisstärke
- 460 g Vollmilch
- 150 g flüssige Sahne (mindestens 30 % Fett)
- 80 g Valrhona Dulcey-Schokolade
- 1 Vanilleschote Bio-Vanille aus Madagaskar Norohy
Am selben Tag zubereiten:
- Die Eier (Eigelb und Vollei) mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Unter weiterem Schlagen die Maisstärke hinzufügen.
- In einem Topf bei mittlerer Hitze die Milch mit den Körnern und der Schote der Norohy-Madagaskar-Bio-Vanille bis zum ersten Kochen erhitzen. Nach dem Entfernen der Vanilleschote über die vorherige Mischung gießen und gut verrühren. Alles wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen kochen, bis die Puddingmasse eindickt.
- Vom Herd nehmen und die Valrhona Dulcey-Schokolade und die Sahne einrühren.
- Die Flan-Creme weich machen, dann auf den zuvor dunkel gefärbten Teig gießen und mit dem Valrhona Mandel-Nuss-Praliné oder Praliné Craquant in den Boden gießen.
- Den Flan im Ofen 30/35 min bei 180° (Umluft) backen.
- 1 Std. bei Raumtemperatur abkühlen lassen, entkernen, dann Richtung Kühlschrank 2/3 Std.
Fertigstellung
Vor dem Verzehr etwas Praliné Mandeln Haselnüsse oder Praliné Craquant Valrhona und gehackte Haselnüsse Pariani auf die Oberseite des Puddings geben.
Häufig gestellte Fragen
Wie kann ich einen Flan cremiger machen?
Um einen Konditorflan cremiger zu machen, stellen Sie sicher, dass das Flan-Gerät gut verrührt wird, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben. Verwenden Sie warme Milch und rühren Sie die flüssige Sahne vorsichtig unter. Eine angemessene Backzeit im Ofen ist für eine perfekte Textur unerlässlich.
Worin besteht der Unterschied zwischen einem Rezept für Pariser Flan und einem Patissier-Flan?
Der Hauptunterschied zwischen einem Flan parisien und einem Flan pâtissier besteht zunächst einmal im Teig. Ein Flan pâtissier enthält nämlich zwangsläufig einen Teig, sei es ein Zucker-, Mürbe-, Mürbe- oder Blätterteig. Der Pariser Flan hingegen ist teiglos. Ein Patissier-Flan zeichnet sich außerdem häufig durch seine cremige Textur aus, die durch eine gut aufgeschlagene und im Ofen gebackene Puddingmasse erreicht wird. Er wird in der Regel mit Vanille oder Schokolade aromatisiert, was ihm einen köstlichen Geschmack verleiht.
Wie lange dauert es, bis ein Patissier-Flan im Ofen gar ist?
Die ideale Backzeit für einen Patissier-Flan beträgt 30 bis 35 Minuten bei 180 °C Umluft. Vergewissern Sie sich, dass der Flan fest geworden ist, bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen, und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
Wie lässt sich ein Flan leicht aus der Form lösen?
Um Ihren Flan leicht aus der Form zu lösen, können Sie Ihre Form einfach einfetten, bevor Sie die Zubereitung hineingeben. Wenn er abgekühlt ist, fahren Sie mit einem dünnen Messer um den Rand herum und verwenden Sie Frischhaltefolie, um dabei zu helfen, den Pudding aus dem Ring zu lösen, ohne ihn zu beschädigen.
Welches ist der beste Pudding der Welt?
Die Wahl des besten Flan hängt von den Vorlieben jedes Einzelnen ab, aber ein gut ausgeführter Patisserieflan wird im Allgemeinen sehr geschätzt. Die Verwendung hochwertiger Zutaten, wie Bio-Vanille und Dulcey-Schokolade in diesem Rezept, sowie ein kontrolliertes Backen im Ofen sind entscheidend, um einen außergewöhnlichen Flan zu kreieren. Der Vorteil dieses unumgänglichen Gebäcks ist, dass es je nach Geschmack unendlich oft variiert werden kann.
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