Einfach
1 Stunde
keine
30 Mendiants
Mendiants-Rezept :
Ein Original-Rezept der Ecole Gourmet Valrhona. Ein unverzichtbares Rezept für die Weihnachtszeit.
Genauigkeit:
Alle Valrhona-Schokoladen können für dieses Rezept verwendet werden. Beachten Sie die Temperierkurve auf der Rückseite der Verpackung.
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Die temperiertechnik
Gewünschte Menge Schokolade abwiegen.
Zwei Drittel dieser Menge entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen.
Vollmilchschokoladen auf 45–50 °C und dunkle Schokoladen auf 50–55 °C schmelzen.
Nach Erreichen der jeweiligen Temperatur das verbleibende Drittel der ursprünglichen Menge hinzufügen.
Verrühren und mit einem Stabmixer mixen. Darauf achten, dass keine Luft untergemischt wird.
Milchschokolade sollte eine Temperatur von 29–30 °C, dunkle Schokolade eine Temperatur von 31–32 °C haben.
INSPIRATION ERDBEERE und INSPIRATION PASSIONS- FRUCHT auf 45–50 °C erhitzen und darauf achten, dass die Verarbeitungstemperatur zwischen 31 und 32 °C liegt.
Die Schokolade ist nun temperiert.
Die Schokolade ist nun temperiert.
Darauf achten, dass die Schokolade während der gesamten Zubereitungsdauer auf dieser Temperatur bleibt.
Wenn nötig, die Oberfläche mit einem Föhn erwärmen.
Wenn nötig, die Oberfläche mit einem Föhn erwärmen.
2. Mendiants
Nüsse :
- Pistazien
- Haselnüsse
- Mandeln
- Walnüsse
- Andere Nüsse, nach Belieben
Trockenfrüchte :
- Rosinen
- Cranberries
- Mangos
- Andere Trockenfrüchte, nack Belieben
Kandierte Früchte :
- Orangenschalen
- Zitrone
- Andere, nach Belieben
In separaten Schüsseln verschiedene Toppings vorbereiten:
• Nüsse: Pistazien, Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse usw.
• Trockenfrüchte: Rosinen, Cranberrys, Mangos usw.
• Kandierte Früchte: Orangen- und Zitronenschalen usw.
• Nüsse: Pistazien, Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse usw.
• Trockenfrüchte: Rosinen, Cranberrys, Mangos usw.
• Kandierte Früchte: Orangen- und Zitronenschalen usw.
Ein Blech mit Backpapier vorbereiten. Temperierte Schokolade in einen Spritzbeutel füllen.
Vier oder fünf kleine temperierte Schokoladentaler auf das Blech geben. Die Taler sofort mit Toppings belegen. Die Toppings müssen auf der Schokolade liegen, bevor diese kristallisiert.
Den Vorgang so oft wie nötig wiederholen.
Bei Raumtemperatur (idealerweise zwischen 18 und 20 °C) vollständig auskristallisieren lassen.
