Facile
20 min
45 min
pour 1 flan
Véritable recette de flan pâtisser à la vanille de Tahiti, à réaliser à la maison.
Ustensile à prévoir :
- Cercle pour votre flan
Réalisée avec le produit ci-dessous :
1. Pâte brisée
Ingrédients :
- 100 g beurre 82% MG
- 2 g sel
- 3 g sucre semoule
- 10 g jaunes d’œufs
- 30 g lait entier UHT
- 140 g farine T55
Préparation : 10 min
- Procéder à un premier mélange avec le beurre ramolli, le sel et le sucre semoule.
- Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et le lait dans la préparation, puis battre le tout au fouet.
- Attention à ne pas monter l’appareil. Dès que le mélange est homogène, ajouter la farine et mélanger de façon très brève.
- Réserver au réfrigérateur.
2. Crème pâtissière
Ingrédients :
- 765 g lait entier UHT
- 155 g sucre semoule
- 95 g jaunes d’œufs
- 40 g maïzena
- 40 g farine T55
- 1 pièce gousse de vanille de Tahiti
Préparation : 2h
Repos : 4h au réfrigérateur
- Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Mélanger le sucre, la Maïzena, la farine et les jaunes d’œufs.
- Filtrer le lait vanillé sur le mélange et cuire le tout 2 min à ébullition. Retirer les gousses.
- Recouvrir d’un film plastique et réserver au réfrigérateur
Le montage
- Étaler la pâte brisée à une épaisseur d’environ 3 mm.
- Refroidir cette abaisse et disposer dans votre moule. Garnir de crème pâtissière.
- Cuire à 165°C environ 45 minutes.
Questions fréquentes
Comment savoir si mon flan pâtissier est bien cuit ?
Un flan pâtissier réussi présente une surface dorée et légèrement tremblotante au toucher. Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. La texture doit rester souple sans être liquide et la coloration uniforme sur le dessus. Surveillez les bords : des petits trous indiquent une surcuisson de 5 minutes.
Quelle pâte choisir : brisée ou feuilletée ?
La pâte feuilletée apporte une texture aérienne et croustillante qui contraste avec la douceur de l'appareil à flan, tandis que la pâte brisée offre une base plus robuste et un goût plus franc. Les deux options conviennent parfaitement selon vos préférences : légèreté et croustillant pour la feuilletée, ou saveur biscuitée et tenue pour la brisée.
Comment bien démouler le flan pâtissier ?
Laissez votre flan refroidir complètement pendant au moins 3 heures avant le démoulage. Passez délicatement la lame d'un couteau entre le moule et le flan pour le décoller. Placez-le ensuite au réfrigérateur durant 2 heures minimum. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez aussi tremper rapidement le fond du moule dans de l'eau chaude ou utiliser un moule à charnière.
Peut-on remplacer la vanille de Tahiti ?
La vanille de Tahiti peut être substituée par d'autres variétés comme la vanille de Madagascar , tout aussi parfumée, aussi disponible sur notre boutique en ligne. Pour tirer pleinement parti de nos gousses de vanille et exploiter tout leur potentiel, nous vous conseillons de consulter notre article "Comment utiliser une gousse de vanille."
L'extrait de vanille naturel constitue une alternative pratique en utilisant 1 cuillère à café pour remplacer une gousse. Les zestes d'agrumes ou la cannelle offrent des parfums différents mais délicieux.
Faut-il utiliser la chaleur tournante pour la cuisson ?
La chaleur tournante à 170°C donne un résultat optimal pour la cuisson du flan pâtissier pendant 40-50 minutes. Cette température modérée permet une cuisson uniforme et évite que le dessus ne brunisse trop vite. Pour une coloration homogène, faites pivoter le moule à mi-cuisson. Si votre four ne dispose pas de cette fonction, réglez-le sur 180°C en mode traditionnel.
Comment rendre un flan plus crémeux ?
Pour un flan onctueux, misez sur un mélange riche en crème liquide entière et en lait entier. Ajoutez deux jaunes d'œufs supplémentaires à votre préparation et incorporez une cuillère de fécule de maïs pour une consistance soyeuse. Laissez infuser une belle gousse de vanille dans le lait chaud pendant 30 minutes avant utilisation. Sortez votre flan du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation.
Quelle est la différence entre un flan et un flan pâtissier ?
La distinction majeure réside dans leur composition. Le flan traditionnel se compose uniquement d'œufs, de lait et de sucre, créant une texture comparable à celle des œufs au lait. Le flan pâtissier, quant à lui, intègre de la farine ou de la fécule de maïs dans sa préparation. Ces ingrédients lui confèrent sa texture caractéristique plus ferme et sa croûte dorée si reconnaissable.
Un autre élément distinctif concerne le mode de cuisson : le flan classique se prépare au bain-marie à température ambiante, tandis que le flan pâtissier requiert une cuisson directe au four. Cette méthode lui donne sa peau épaisse et sa consistance unique.
