Quelle différence entre praline, pralin et praliné ?
- La praline : une noisette ou une amande enrobée de sucre caramélisée. Elle peut être colorée de rose, pour donner les pralines roses. Les pralines roses sont dégustées telles quelles ou sont utilisées dans des recettes comme la tarte à la praliné ou la brioche à la praline.
- Le pralin : il s'agit d'amandes et de noisettes torréfiées, caramélisées avec du sucre et moulues, ce qui donne une poudre. Cette poudre peut s'utiliser dans des recettes, pour apporter un goût d'amandes et de noisettes.
- Le praliné : il s'obtient de la même façon que le pralin, en broyant plus longtemps et plus fort. Le résultat est alors une pâte. Chez Valrhona, vous trouvez 2 pralinés avec 2 textures différentes : praliné lisse ou praliné craquant. Le praliné est un ingrédient phare dans bon nombres de recettes de pâtisseries françaises, comme le Paris-Brest.
Quelle est la composition du praliné ?
Les pralinés Valrhona se composent principalement de sucre, de noisettes d'Italie et d'amandes d'Espagne. A cela est ajouté de l'extrait naturel de vanille pour le goût, ainsi que de la lécithine (émulsifiant pour garantir une bonne texture).
Quel goût a le praliné ?
Grâce à la torréfaction des noisettes et des amandes, les pralinés Valrhona présentent une saveur intense. Le profil aromatique est équilibré entre l'amande et la noisette.
Praliné et pâte à tartiner : quelle différence ?
La composition de la pâte à tartiner aux noisettes Valrhona est différente des pralinés. Elle ne contient pas d'amandes, ni d'extrait de vanille. En revanche elle contient de la poudre de cacao ainsi que du lait en poudre.
Où acheter du praliné ?
Commandez sur la boutique en ligne Valrhona Collection les pralinés et pâte à tartiner Valrhona. Des produits d'exception, réalisés avec des ingrédients sélectionnés avec soin.
Fabrication du pralinés amande noisette
Chez Valrhona
La fabrication des pralinés Valrhona est le fruit d'un savoir-faire ancestral, dans les ateliers historiques à Tain l'Hermitage, dans la Drôme. Dans des chaudrons en cuivre, les fruits secs sont mélangés avec du sucre et de l'eau et cuit ensemble. Cette étape de cuisson s'appelle le sablage, et confère ce goût unique et intense aux pralinés Valrhona. Le tout est ensuite refroidit sur de grandes tables, puis broyé, jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Faire son praliné maison
Vous avez envie de confectionner vous-même votre praliné ? Avant de vous lancer dans cette préparation, vous devez vous munir d'un bon mixeur. Choisissez également des fruits secs bruts ou fruits à coques de qualité. Vous pouvez varier les plaisirs et opter pour des noix de pécan, des pistaches ou pourquoi pas des cacahuètes. Les étapes sont les suivantes :
- Torréfiez les fruits à coques
- Préparez un caramel
- Versez le caramel sur les fruits à coques torréfiés et mélangez
- Cassez les fruits secs caramélisés
- Mixez pendant 10 min
Que faire avec du praliné ?
Déguster le praliné en toute simplicité
Afin d'apprécier les pralinés lisse et craquant Valrhona, vous pouvez simplement les tartiner sur une tranche de pain, de la brioche ou bien des crêpes, pancakes ou gaufres. Vous pouvez aussi les utiliser afin d'aromatiser vos yaourts ou du fromage blanc. Pour un topping gourmand, vous pouvez aussi les ajouter à un breakfast bowl par exemple.
Pâtisseries au praliné : idées de recettes
- Paris-Brest
- Mousse
- Gâteaux sablés au praliné
- Crème au praliné
- Galette des rois au praliné
