Chocolat pour la pâtisserie Valrhona
Valrhona Collection vous donne accès à des chocolats d’exception. Choisissez le chocolat pour la pâtisserie qui convient le mieux à votre recette parmi une sélection de chocolats Valrhona.
Un chocolat pour la pâtisserie de qualité professionnelle dans votre cuisine
Le chocolat pour la pâtisserie est aussi appelé chocolat de couverture. Il s’agit d’un chocolat destiné à être incorporé dans une préparation culinaire. Il doit pour cela correspondre à des critères précis. Tout d’abord, son profil aromatique doit être riche et intense pour être perçu dans la recette. Ensuite, il doit pouvoir fondre facilement, présenter une texture fiable et homogène et se prêter à diverses applications. Tantôt fondu, cuit, glacé : ses qualités doivent résister à tous les traitements ! Retrouvez sur notre site quatre couleurs de chocolat pour la pâtisserie : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc ou chocolat blond, il y en a pour tous les goûts et pour toutes les recettes.
Quelle différence entre un chocolat "normal" et un chocolat pâtissier ou de couverture ?
Le chocolat à pâtisser des chefs
Reconnu comme étant le chocolat partenaire des plus grands chefs, Valrhona vous offre un large choix de chocolats pour la pâtisserie. Cuisiner, c’est transmettre des émotions et partager. C’est pour cela que Valrhona conçoit des chocolats pour la pâtisserie qui s’adaptent à de multiples usages. Décuplez votre créativité en pâtisserie : entremets, bûches, desserts glacés, tartes, cookies, gâteaux au chocolat… Ou encore, succombez à vos envies en employant les chocolats Valrhona pour l’enrobage de bonbons, de pralinés, la confection de ganaches ou de tablettes ! Découvrez toutes nos recettes au chocolat pour vous inspirer.
Un dosage facilité
Les chocolats Valrhona sont moulés en forme de fèves pour faciliter le dosage en cuisine. Conditionnés sous différents formats, vous pouvez ainsi facilement commander le chocolat pour la pâtisserie de votre choix dans les proportions adaptées à votre recette : 250g ou 1kg.
Chocolat Valrhona : 100 ans de savoir-faire
La Maison Valrhona a vu le jour en 1922. Valrhona Collection est fière de mettre à votre service, en ligne, ces 100 ans de savoir-faire. Découvrez les innovations qui ont jalonné son histoire dans notre boutique en ligne : couverture aux fruits Inspiration, Guanaja, le premier chocolat de couverture à 70 %, chocolat de couverture blond, …
Des origines du monde entier pour des profils aromatiques très variés
Pour vous faire voyager depuis votre cuisine, Valrhona s’efforce depuis 100 ans de sélectionner les meilleurs cacaos du monde entier. Pour cela, les sourceurs parcourent le monde de plantation en plantation. Ils sélectionnent ainsi les trésors cacaotés de chaque pays et accompagnent les meilleures pratiques agricoles. Valrhona œuvre pour une culture du cacao juste et durable. Ainsi, chaque chocolat Valrhona dispose d’une histoire singulière. Cette dernière mêle celle des hommes qui cultivent le cacao à celle de ceux qui en révèlent le profil aromatique lors de la transformation des fèves de cacao en chocolat.
La palette aromatique qui s’offre à vous sur cette boutique en ligne est très large. Des notes fruitées ou florales, épicées, torréfiées ou caramélisées se déclinent autour de saveurs acidulées ou doucement amères. Chaque chocolat pour la pâtisserie présente un profil aromatique singulier né à la fois du terroir, de la variété de cacao, du savoir-faire des planteurs et des étapes de transformation.
Des ingrédients de qualité
Pour vous offrir le meilleur du chocolat, Valrhona ne se limite pas à la sélection de fèves de cacao de grande qualité. Les chocolats de couverture de notre boutique en ligne sont réalisés à partir d’ingrédients de haute qualité : sucre, vanille, lait, fruits secs… Tous sont sourcés avec soin pour leurs qualités organoleptiques et faciliter leur usage en cuisine.
Quel chocolat choisir pour la pâtisserie ?
Chocolat noir, au lait, blanc ou blond ? Face au large choix offert sur notre boutique en ligne, il est parfois difficile de savoir pour quel chocolat Valrhona opter. Pas de panique, Valrhona Collection vous guide dans ce choix.
Quel chocolat pour quelle recette ?
Bien souvent, le choix du chocolat à pâtisser dépend de la recette que vous souhaitez réaliser… A moins que ce ne soit l’inverse et que le chocolat ne vous inspire une recette ! Il n’y a pas de règle bien entendu, mais l’adéquation entre le chocolat pour la pâtisserie sélectionné et la recette demeure primordiale. Pour choisir un chocolat, veillez tout d’abord à ce qu’il ait été conçu pour l’usage souhaité. Ensuite, assurez-vous de le faire fondre selon l’usage en respectant sa courbe de tempérage. Enfin, goûtez-le, pour mieux l’associer à la recette de votre choix !
Noir, lait, blanc, blond, quelle couleur choisir ?
Chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc ou chocolat de couleur blonde : lequel choisir ? La question semble délicate. Pourtant, il s’agit avant tout d’une question de goût et d’équilibre. Chaque chocolat se travaille différemment : le chocolat blanc ou blond fond à plus faible température que le chocolat au lait ou noir. Inspirez-vous de nos recettes pour associer le chocolat de couverture à la recette adaptée et ainsi, concocter de délicieux desserts !
Quel goût : à chaque chocolat son profil aromatique et ses associations.
Chaque chocolat Valrhona présente des notes différentes, qui ne demandent qu’à s’exprimer au travers d’une recette ! Choisissez donc le chocolat à pâtisser dont les notes se marient le mieux à votre recette. Retrouvez plus d’inspiration dans notre catégorie Recettes. Une multitude d’idées recettes qui vous permettra de réaliser de délicieuses pâtisseries !
Choisir un chocolat biologique
Sur Valrhona Collection, retrouvez une sélection de chocolat bio : Oriado 60%, Andoa lait 39% et Millot 74%. Oriado 60%, c’est un chocolat noir à pâtisser réalisé à partir d’un assemblage de Grands Crus d’origine de République Dominicaine et du Pérou. Andoa Lait 39%, chocolat au lait à pâtisser provient de Grands Crus du Pérou. Enfin, Millot 74% est un Grand Cru bio originaire de Madagascar.
Où acheter du chocolat pour la pâtisserie Valrhona ?
Vous souhaitez acheter du chocolat pour la pâtisserie Valrhona mais vous ne trouvez pas de point de vente proche de chez vous ? Vous êtes au bon endroit ! Sur Valrhona Collection, retrouvez un large choix de chocolats pour la pâtisserie et en différents conditionnements : 250g et 1kg. Pour en savoir plus sur les différents chocolats pour la pâtisserie, retrouvez plus d’informations sur chaque page produit ou encore dans nos newsletters !
