Avec Dulcey 35%, Valrhona invente la quatrième couleur de chocolat : le chocolat de couleur blonde, qu'on appelle couramment le chocolat blond. Une histoire assez surprenante se cache derrière cette découverte.
Lors d'une démonstration pâtissière, Frédéric Bau, chef pâtissier-chocolatier chez Valrhona, laisse du chocolat blanc au bain-marie un peu trop longtemps. Le résultat de cet oubli le surprend : le chocolat est devenu blond et laisse échapper une délicate odeur de sablé grillé et de lait caramélisé !
La gamme Dulcey 35%
Le chocolat blond Dulcey 35%, véritable icône de la Maison Valrhona est décliné sous plusieurs produits. Il existe effectivement en tablette de 70 g qui est un format idéal pour la dégustation et pour découvrir ce chocolat. De plus, Dulcey 35% existe en chocolat à pâtisser, dans un sachet de 250 g ou bien de 1 kg. Pour conserver toutes ses saveurs, nous vous recommandons de conserver le chocolat dans son emballage d'origine, à température ambiante et à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Quel est le goût du chocolat Dulcey 35% Valrhona ?
Le profil sensoriel de Dulcey 35% est le suivant : il a comme note majeure un profil assez biscuité et comme note mineure, une pointe de sel. Ce chocolat blond, par sa douceur biscuitée très légèrement salée et son goût de lait caramélisé, a ce don de nous renvoyer en enfance avec nos souvenirs propres à chacun.
Pourquoi le nom Dulcey ?
Le nom de Dulcey évoque la douceur qui caractérise ce chocolat. Son nom fait aussi référence à « dulce de leche » (« confiture de lait » en espagnol) car il a un goût de lait caramélisé.
Quelles recettes réaliser avec ce chocolat de couleur blonde ?
Avec le chocolat de couleur blonde Dulcey 35%, vous pouvez réaliser de délicieuses recettes comme le cœur Dulcey ou encore le Tiramisu Dulcey. Cependant, libre à vous de concocter et d'inventer la recette que vous voulez ! Afin de vous guider, Dulcey 35% s'associe parfaitement avec d'autres ingrédients tels que l'abricot, la banane, la mangue, le café, la noisette ou encore le caramel ! Si vous appréciez ce goût légèrement salé du chocolat Dulcey 35%, nous vous recommandons de rajouter une pointe de fleur de sel dans vos préparations !
