Pépites de chocolat noir et au lait
Les pépites de chocolat noir et lait Valrhona sont proposées dans un conditionnement en sachet de 250 g. Elles sont parfaites pour vos gâteaux et viennoiseries cuites au four : cookies, muffins, cakes, gâteaux, brioches, etc. Elles sont l'alliées des recettes faciles et rapides !
Pourquoi les pépites de chocolat ne fondent pas ?
Elles ne fondent pas car elles possèdent mois de beurre de cacao, plus de fibres et de sucre. Leur composition les rend résistantes à la cuisson.
Perles craquantes chocolat lait, noir et Dulcey 35%
A la différence des pépites de chocolat, les perles craquantes ont un cœur croustillant de céréale biscuitée, ce qui les rend irrésistiblement gourmandes. Nous vous recommandons de les utiliser en topping et en décoration de vos desserts, pour apporter une touche chocolatée, croquante et colorée. Elles sont idéales pour vos coupes glacées, yaourts, décorer vos crèmes desserts, en topping sur vos ganaches montées.
Idées de recettes avec les pépites de chocolat
- Banana bread
- Brioche
- Gâteau ou cake
- Cookies
- Muffins
- Moelleux
Conseils d'utilisation
Comment conserver les pépites de chocolat ?
Une fois le sachet ouvert, refermez-le de façon hermétique afin de le conserver. Tout comme le chocolat à pâtisser, les pépites de chocolat doivent être conservées à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Une bonne conservation évite un blanchiment du chocolat. Ne stockez pas vos pépites et perles craquantes ou réfrigérateur. La température optimale de conservation est de 16 à 18°C.
Pourquoi les pépites de chocolat tombent au fond du gâteau ?
Il est fréquent que les pépites de chocolat tombent au fond du gâteau. Ce qui est assez frustrant au moment de la découpe et de la dégustation ! Cela est dû au poids des pépites, qui glissent dans la pâte à gâteau pour se retrouver tout au fond. Cela peut aussi être synonyme d'une pâte trop liquide ! Voici quelques pistes de solution :
- Une fois votre préparation coulée dans votre moule, placez le tout au congélateur. Cela figera la place des pépites.
- Procédez en plusieurs couches : pâte, pépites, pâte, etc.
- Préparez une pâte à gâteau plus dense.
Comment faire des pépites de chocolat maison ?
Vous avez envie de réaliser une recette nécessitant des pépites mais vous n'en avez pas ? Si vous disposez de chocolat, vous pouvez faire des pépites maison. L'avantage ? Elles seront réalisées avec votre chocolat favori.
Option 1 : Mixer ou concasser du chocolat
Si vous avez un robot, vous pouvez mixer des fèves de chocolat Valrhona ou bien des morceaux de tablette. Attention à ne pas mixer trop longtemps, sinon vous obtiendrez une poudre et non des petits morceaux. Il est aussi possible de concasser du chocolat. Une technique consiste à disposer une tablette dans un torchon propre et à frapper le tout à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi tout simplement hacher vos fèves à l'aide d'un couteau.
Option 2 : Faire des drops maison
Si vous souhaitez obtenir des pépites ayant une belle forme de goutte, vous devrez partir sur cette option. Faites fondre votre chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes). Utilisez ensuite une poche à douille pour former de petites gouttes sur une feuille de papier cuisson. Laissez reposer le tout afin que le chocolat cristallise. Voici vos pépites maison !
