Ivoire 35%, l'incontournable
Découvrez sur cette boutique en ligne l’incontournable chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona. Ce chocolat blanc pour la pâtisserie se démarque par sa note sucrée tout en légèreté. C’est un chocolat iconique et mythique si bien que le terme “Ivoire” est utilisé par les professionnels de la gastronomie pour désigner le chocolat blanc.
Dulcey 35%, le tout premier chocolat de couleur blonde
Valrhona a créé une nouvelle couleur de chocolat : le blond. Et cette invention est le fruit d'un heureux hasard, quand le chef Frédéric Bau a laissé du chocolat blanc un peu trop longtemps au bain-marie. Cet oubli lui a donné une couleur blonde et un parfum de biscuit grillé et de lait caramélisé. Le nom Dulcey reflète la douceur unique de ce chocolat.
La fève, un format facile à doser et à faire fondre
Ivoire 35% et Dulcey 35% sont disponibles en 250g mais aussi en 1kg et ils se présentent sous forme de fèves (et non de pistoles). Ce format permet un dosage facile et fond parfaitement, ce qui assure à ce chocolat une utilisation simple et un travail précis. Ces fèves de grande qualité vous permettront de réaliser de magnifiques créations pâtissières.
Le chocolat à pâtisser des chefs
Les chocolats Valrhona sont utilisés par les plus grands chefs, dans leurs recettes, à travers le monde. La pâtisserie, c’est une histoire de transmission des émotions et de partage. La maison Valrhona développe des chocolats à pâtisser qui s'adaptent à toutes vos recettes : entremets, desserts, gâteaux au chocolat, tartes, cookies. Et si vous réalisez vos tablettes, moulages ou bonbons de chocolat, les chocolats Valrhona sont les plus adaptés !
Chocolat Valrhona : 100 ans de savoir-faire
Le saviez-vous ? Valrhona a été créée en 1922. Valrhona Collection est fière de mettre à votre disposition, sur cette boutique en ligne, ces 100 ans de savoir-faire. Les chocolats Valrhona sont fabriqués à Tain l'Hermitage, au cœur de la vallée du Rhône. Acheter les produits Valrhona, c'est donc valoriser un savoir-faire français et soutenir l'univers de la gastronomie.
Comment faire fondre le chocolat pâtissier ?
Afin de faire fondre les chocolats Valrhona pour la pâtisserie, commençons par une règle d'or : n'ajoutez pas d'eau ! Vous pouvez utiliser la technique du bain-marie ou bien votre micro-ondes. Dans ce cas, procédez petit à petit, en remuant souvent et surtout à faible puissance.
Tout savoir sur le chocolat blanc et Dulcey 35%
Composition : de quoi est fait le chocolat blanc ?
Contrairement à ses homologues noir et au lait, le chocolat blanc ne contient pas de poudre de cacao. Sa base est le beurre de cacao. Ivoire 35% contient également :
- Sucre : c'est un élément essentiel, il donne au chocolat blanc son goût sucré caractéristique.
- Lait entier en poudre
- Lécithine de tournesol : cet émulsifiant naturel permet d'obtenir une consistance homogène et d'assurer une belle texture au chocolat.
- Extrait naturel de vanille : elle renforce sa douceur.
Ingrédients : de quoi est composé Dulcey 35% ?
Dulcey 35% est fabriqué avec les mêmes ingrédients qu'Ivoire 35%, ainsi que du lait écrémé en poudre, du lactosérum et du beurre. Ces ingrédients participent à créer la douceur biscuitée de ce chocolat de couleur blonde, avec son goût de lait caramélisé.
Quelle différence entre chocolat pâtissier et chocolat de couverture ?
Bien que sur ce site les chocolats Valrhona soient appelés "chocolat à pâtisser", les chocolats Valrhona commercialisés ici sont bien des chocolats de couverture. Cette appellation désigne des chocolats dont la teneur en beurre de cacao est légèrement supérieure. Cet ajout de beurre de cacao permet un travail facilité en pâtisserie : le chocolat est plus fluide, plus lisse. il peut se tempérer. Vous pouvez donc réaliser toutes vos recettes, ainsi que des moulages, des enrobages et des tablettes. Ivoire 35% est donc bien un chocolat blanc de couverture.
