Chocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% - 250g

Chocolat blanc pour la pâtisserie Ivoire 35% - 250g

Oubliez vos préjugés sur le chocolat blanc ! Le chocolat blanc Ivoire 35% est un chocolat pour la pâtisserie, aussi appelé chocolat de couverture, onctueux et vanillé. Contrairement aux chocolats blancs classiques, le chocolat Ivoire se démarque grâce à une note peu sucrée. Sa couleur est délicatement nacrée et son goût évoque subtilement celui du beurre. Il est devenu l’un des chocolats incontournables de la maison Valrhona.

Un chocolat blanc peu sucré au goût vanillé

Dans un souci permanent de qualité et de goût, Valrhona a imaginé ce chocolat blanc avec une recette peu sucrée. Son profil aromatique offre un chocolat aux notes de lait chaud parfumé par de légères pointes de vanille. Dégustez des arômes réconfortants de lait cuit et découvrez tout un univers de douceur pour une pause gourmande. Ce chocolat blanc peut être associé à des ingrédients acidulés comme les fruits rouges pour redonner de la vitalité à la dégustation. Pour les plus audacieux, osez l’association de ce chocolat blanc Ivoire avec des agrumes : citron vert, orange. Pour un réveil des papilles explosif !

Un chocolat blanc de couverture idéal pour la pâtisserie

Ce chocolat blanc pâtissier se présente sous forme de fèves pour un dosage facile et une fonte rapide pour une utilisation propre et simplifiée ! Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec un thermomètre sonde en suivant cette courbe de température : montez jusqu'à 45-48°C, faites ensuite redescendre à 26-28°C et enfin remontez rapidement à 28-30°C. Avec cette gamme de chocolat à pâtisser, Valrhona, la marque partenaire des chefs, donne la possibilité aux gourmets particuliers de se lancer dans des réalisations pâtissières dignes des plus grands chefs.

Quelles recettes réaliser avec Ivoire 35% ? 

Mousse, ganache, crémeux, tablette, ...

Idéal pour confectionner des glaces onctueuses, des bûches glacées raffinées ou des sorbets délicatement parfumés, ce chocolat blanc pâtissier se prête également à la réalisation de crémeux, ganaches et mousses aériennes. Très apprécié des chocolatiers, qu'ils soient amateurs ou professionnels, il s’utilise aussi en chocolat de couverture pour sublimer des bonbons enrobés, créer de magnifiques moulages ou encore façonner de délicieuses tablettes maison.

Sous quel autre format et où trouver le chocolat blanc Ivoire 35% ? 

En sac de fèves de 1 kg

Le chocolat blanc Ivoire 35% est disponible sur la boutique en ligne Valrhona Collection en sac de fèves de 1 kg. Son format est idéal pour réaliser plusieurs recettes gourmandes à la maison. Pour profiter de ce chocolat, vous avez donc deux options : un sachet de fèves de 250 g ou un sac de fèves de 1 kg ! 

De quoi est fait le chocolat blanc ?

Comment est fait le chocolat blanc et de quoi est-il composé ?

Le chocolat blanc est fabriqué à partir des ingrédients suivants :

1. Beurre de cacao : C'est la principale composante grasse du chocolat blanc, extraite des fèves de cacao. Contrairement au chocolat noir ou au chocolat au lait, le chocolat blanc ne contient pas de solides de cacao.
2. Sucre : Le sucre est ajouté pour donner de la douceur au chocolat blanc.
3. Lait en poudre : Il est utilisé pour donner au chocolat blanc sa texture crémeuse et sa couleur claire.
4. Lécithine de tournesol : Un émulsifiant souvent ajouté pour améliorer la texture et la consistance du chocolat.
5. Arômes : La vanille est souvent ajoutée pour rehausser le goût.

Le processus de fabrication du chocolat blanc implique le mélange de ces ingrédients, leur chauffage et leur conchage (un processus de mélange intensif) pour obtenir une texture lisse et homogène. Ensuite, le mélange est tempéré et moulé en formes désirées.

Où est fabriqué le chocolat Valrhona ?

Ce chocolat blanc à pâtisser Ivoire 35% est une création Valrhona. Ce chocolat pour la pâtisserie comme le reste de la gamme, est exclusivement transformé et moulé en France. C’est sur les rives du Rhône, dans la Drôme, à Tain l’Hermitage que la manufacture veille au respect de ces délicieuses recettes chocolatées.

Valrhona, membre de 1% for the Planet® 

1% for the Planet est un collectif international rassemblant des entreprises engagées dans la protection de l’environnement. En devenant membre, Valrhona s’engage à reverser 1% du chiffre d’affaires annuel de certaines gammes à des associations environnementales engagées sur les enjeux qui lui tiennent à cœur : la cacao culture durable, l’agroforesterie, la reforestation et l’amélioration des conditions de vie des producteurs de cacao.