Chocolat noir pour la pâtisserie Guanaja 70% - 1kg
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Le chocolat utilisé par les plus grands chefs
Description
Chocolat noir pour la pâtisserie Guanaja 70% - 1kg
Guanaja est, en 1986, le premier chocolat noir à proposer une teneur en cacao si élevée. Cette couverture a fait évoluer les codes du chocolat noir par un assemblage singulier de fèves de cacao issus de 7 terroirs. Devenue rapidement une référence en pâtisserie, Guanaja 70% est un chocolat élaboré à partir de profils aromatiques de cacaos typiques de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire et Madagascar pour créer un goût unique.
Guanaja 70% : le chocolat noir Valrhona, équilibré et grillé
Vous souhaitez travailler le chocolat noir et apporter une belle intensité à vos recettes ? Guanaja 70% Valrhona est un chocolat noir à pâtisser aux notes grillées agréablement amères. Déclinez ce chocolat en mousses, crémeux et ganaches. L'usage le plus plébiscité de ce chocolat noir est la réalisation de desserts glacés ou sorbets. Commandez ce chocolat noir pour réaliser vos bûches de Noël ou encore vos glaces estivales au chocolat pour ravir petits et grands.
Sublimez vos recettes au chocolat noir par de savoureuses alliances
Le chocolat noir pâtissier Guanaja 70% de Valrhona déploie des notes grillées de fruits secs à l’amertume appréciable. Ses arômes naturels en font le compagnon idéal des fruits secs, de la fève tonka ou du caramel beurre salé. Osez le contraste en l’associant à des fruits rouges ou à du gingembre pour relever la recette. Les possibilités d'association sont infinies !
Guanaja : un chocolat noir pâtissier élaboré en France
Vous appréciez la gastronomie française et prônez le savoir-faire tricolore dans vos recettes ? La totalité des chocolats Valrhona sont transformés de la fève à la tablette dans la Drôme, à Tain l’Hermitage. Appuyez-vous ainsi sur 100 ans de savoir-faire français pour vos recettes !
Ingrédients & Allergènes
Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait).
Présence possible de: fruits à coque, soja.
Valeurs nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100g : 569 Kcal
- Énergie pour 100g : 2360 Kj
- Fibres pour 100g : 13.2 g
- Protéines pour 100g : 8.64 g
- Acides gras saturés pour 100g : 25 g
- Sel pour 100g : 0.0068 g
- Sucres pour 100g : 30 g
- Glucides pour 100g : 33.5 g
- Lipides pour 100g : 41.6 g
Profil aromatique
Profil aromatique
- Note mineure : équilibrée
- Note majeure : grillée
- Note singulière : amère
Produit engagé
Pour des filières durables :
tracé jusqu'au producteur, sans lécithine de soja
Conseils d'utilisation
Conseils d'utilisation
Application optimale : glaces et sorbets
Autres applications : enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches.
Avec quoi associer le chocolat noir Guanaja 70% ?
Guanaja 70% se marie parfaitement avec : fruits secs, fruits rouges, gingembre, fève tonka, caramel au beurre salé
Courbe de tempérage pour Guanaja 70%
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
A conserver entre 16-18°C