Guanaja… Ce nom sonne comme une invitation au voyage. Il renvoie à l’île de Guanaja se situant dans la mer des Caraïbes sur laquelle Christophe Colomb accosta en 1502. Sur cette île, l’explorateur reçoit les premières fèves de cacao. Un nom parfait pour ce chocolat noir faisant écho à la découverte du cacao par les Européens. Guanaja 70% est un des chocolats iconiques de la maison Valrhona. Il représente une véritable référence pour les pâtissiers du monde entier. Ce dernier constitue en effet pour tous les amateurs de chocolat une valeur sûre. Quelle est son histoire ? Comment le déguster ? Quelles sont ses caractéristiques ? Nous vous expliquons tout ce qu’il y a à savoir sur le chocolat Guanaja Valrhona.
L'histoire et l'origine de Guanaja 70%
Guanaja 70% est le premier chocolat noir composé à 70% de cacao. En 1986, la maison Valrhona cherche à trouver la saveur originelle des fèves de cacao. Elle remonte alors aux sources du chocolat par l’alliance de crus d’exception. Guanaja est né. Il surprend par sa puissance aromatique et sa magnifique amertume. À l’époque, la tendance est en effet plutôt à l’ajout de sucre et de matière grasse. Valrhona se situe à contre-courant. Avec sa haute teneur en cacao, Guanaja réinvente la manière de concevoir le chocolat.
Véritable révolution, il ne tarde pas à être adopté par les plus grands pâtissiers. Pierre Hermé le choisit ainsi pour réaliser le mythique Marigny de la maison Fauchon. Il y a un « avant » et un « après » Guanaja. En effet, les pâtissiers peuvent désormais travailler un chocolat noir de couverture riche en beurre de cacao et peu sucré. Ce chocolat inspire désormais les plus belles créations et est dégusté par tous les amateurs de chocolat.
Un chocolat noir au profil aromatique équilibré
Guanaja est issu d’un assemblage complexe de 7 profils aromatiques de cacaos typiques. C’est l’une de ses particularités. Très peu de chocolat possèdent en effet un assemblage aussi complexe. Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire et Madagascar… Ces cacaos sont assemblés jusqu’à atteindre le goût constant et unique du Guanaja. Pour créer l’harmonie rare de ce chocolat, Valrhona réalise une sélection de fèves uniques. Certains lots sont ainsi strictement réservés pour sa réalisation. De la fermentation au conchage, chaque étape est un véritable exercice de précision.
Guanaja 70% est puissant. Son intensité se dévoile d’ailleurs progressivement en bouche. Il possède des notes chaudes et réconfortantes de grué de cacao amer. Ce chocolat noir présente également une légère acidité rafraîchissante. Dans Guanaja, la force, l’amertume et l’acidité se combinent parfaitement pour un goût équilibré. Il s’agit d’un chocolat noir assez élégant. Ce dernier s’associe ainsi parfaitement avec des fruits rouges, le caramel ou la fève de tonka.
Pourquoi choisir Guanaja 70% pour pâtisser ?
Guanaja 70% est un chocolat de couverture parfait pour la pâtisserie. Celui-ci existe comme tous les chocolats Valrhona sous forme de fèves. Celles-ci sont très faciles d’utilisation. Faciles à doser, elles présentent également l’avantage de fondre parfaitement et rapidement. Les fèves permettent ainsi un travail extrêmement précis. Guanaja existe également sous forme de cœurs fondants. Ces inserts sont à placer au centre des desserts. Ils garantissent des fondants ou des brioches au cœur coulant parfaitement réussis. Pour travailler correctement ce chocolat, nous vous recommandons de vous référer à la courbe de tempérage qui se situe au dos du packaging.
Guanaja 70% est par ailleurs un chocolat responsable. Valrhona est labélisé B Corp ®. L’entreprise souhaite en effet pouvoir créer une filière cacao plus durable et plus juste. Elle prend en compte dans sa stratégie les enjeux environnementaux et sociétaux. 100 % des cacaos sont ainsi tracés. Pour Valrhona, il est important de savoir d’où viennent les fèves pour en garantir la qualité. Cela permet également d’améliorer les conditions de travail et de vie des producteurs.
Retrouvez le chocolat Valrhona sous plusieurs formes
Le chocolat de couverture Guanaja
Retrouvez sur Valrhona Collection le chocolat à pâtisser Guanaja 70% en deux formats : en sac de 1kg ou en sachet de 250g . Réalisez votre commande en toute sécurité sur notre site et profitez de la livraison offerte à partir de 50€ !
Les carrés de chocolat Guanaja
Pour découvrir et savourer les notes de Guanaja 70%, craquez pour le coffret 18 carrés de chocolat noir Guanaja 70% . Ce coffret est idéal pour la dégustation ou pour accompagner un café ou un thé. Les carrés sont emballés individuellement pour préserver une parfaite qualité aromatique.
Les tablettes de chocolat Guanaja
Enfin, découvrez le chocolat noir Guanaja 70% en tablette. Retrouvez sur Valrhona Collection deux formats de tablette : une mini-tablette de 20g , idéale pour accompagner un café ou une boisson chaude, ou une tablette de 70g.
Quels desserts réaliser avec Guanaja ?
De multiples utilisations : ganache, mousse, entremets, moulage
Guanaja Valrhona est certainement l’un des ingrédients qui rencontrent le plus succès auprès des pâtissiers. Il laisse en effet entrevoir de multiples possibilités d’utilisation. Ganaches, gâteaux, entremets, moulages… Vous pouvez laisser parler votre créativité et réaliser toutes vos envies. Vous ne savez pas par où commencer ? Voici quelques idées.
Recette de mousse au chocolat
On ne vous présente plus la mousse au chocolat. Sublimez ce dessert en utilisant du Guanaja 70%. L’originalité de notre recette tient dans la réalisation d’une ganache. Cette petite astuce fera toute la différence ! Si vous êtes allergique ou intolérant aux œufs ou produits laitiers. Pas de panique. Nous vous proposons aussi deux recettes de mousse au chocolat végétale à base de soja ou d’amande. Pour la réaliser, vous aurez besoin d’aquafaba, jus de pois chiche utilisé comme alternative au blanc d’œuf. Plutôt astucieux, non ?
Recette de gâteau au chocolat
Pourquoi ne pas réaliser un gâteau avec Guanaja ? Il vous permettra de confectionner un dessert à la fois gourmand et intense. Testez par exemple la recette du Brownie Guanaja Caramel. Quoi de plus savoureux que ce gâteau mêlant chocolat, vanille Norohy et caramel au beurre salé ! Dur de résister à autant de gourmandise. Vous n’en ferez qu’une bouchée.
Recette de truffes au chocolat
Des truffes chocolatées et fondantes ! Vous en rêvez. Pourquoi alors ne pas en réaliser ? Le chocolat Guanaja est absolument parfait pour réaliser ce bonbon de chocolat. Nous vous proposons d’ailleurs une délicieuse recette. Patience toutefois ! Les étapes de cette recette demandent du temps de repos obligatoire. Comptez ainsi 4 heures avant de pouvoir déguster vos truffes. Allez-vous pouvoir attendre ?
Recette de glaces
La réalisation de glaces et de sorbets constitue l’application optimale de Guanaja 70 %. Nous vous conseillons donc de tester notre recette d’esquimau à partir de Guanaja et Praliné Amandes Noisettes. Cette recette est plutôt longue mais mérite vraiment le détour. Elle demande l’utilisation du glucose en poudre et de stabilisateur combiné. Ces ingrédients permettent de bénéficier d’une bonne texture de glace. Ils évitent également la formation de cristaux.
Un chocolat pour toutes les occasions
Guanaja est un chocolat à la fois raffiné et élégant. Il est donc parfait pour réaliser des desserts à l’occasion de grandes occasions. Noël, nouvel an, Saint Valentin, Pâques, fêtes des mères… Utilisez-le pour réaliser des recettes au chocolat qui feront la différence. Voici quelques exemples.
Recettes avec Guanaja 70% pour Noël
Envie de déguster un magnifique dessert chocolaté pour Noël ? N’hésitez plus choisissez Guanaja 70 %. Son goût intense sublimera toutes vos recettes. Testez par exemple la bûche Guanaja Poire cookies. Cette recette mélange la puissance du chocolat noir à la douceur de la poire. Vous n’êtes pas un grand fan de ce fruit ? Sachez qu’il est possible de le remplacer par un confit d’agrumes ou de fruits rouges. Si vous souhaitez vous lancer dans une recette d’entremets, Guanaja sera également un merveilleux atout.
Chocolat pour la Saint Valentin
Pour faire fondre votre moitié, rien de mieux que de lui confectionner un menu de Saint Valentin. Pour le dessert, plus besoin de chercher la perle rare. Nous avons la recette parfaite : des cœurs glacés Guanaja 70 %. Ce dessert au goût intense représentera la puissance de vos sentiments. À partager avec votre partenaire pour un moment de plaisir et de gourmandise. Avec ce dessert, vous êtes certain de célébrer la fête des amoureux comme il se doit.
Où est fabriqué le chocolat Valrhona ?
Le chocolat Grand Cru Guanaja est un chocolat noir fabriqué exclusivement en France. C’est sur les bords du Rhône, à Tain l’Hermitage, dans la Drôme que les fèves de cacaos du monde entier sont transformées en un chocolat d’exception.
Comme vous avez pu le découvrir, Guanaja Valrhona est un chocolat d’exception. Considéré à l’origine comme le chocolat le plus amer du monde, il incarne depuis l’expertise de Valrhona. Chaque jour, il inspire aux pâtissiers de magnifiques créations et se prête à de nombreuses déclinaisons. En revenant à l’essentiel et recherchant l’excellence, Valrhona a créé un chocolat de référence. À vous désormais de vous l’approprier et de réaliser des recettes aussi gourmandes qu’intenses.
