Les tips d’Anne-Sophie Surprises & Gourmandises
« C’est moi qui l’ai fait ! ». Avant de pouvoir prononcer cette phrase magique en apportant votre bûche devant vos invités à Noël, vous allez devoir passer du temps en cuisine. Et afin que votre préparation de bûche se fasse le plus sereinement possible, Anne-Sophie du blog Surprises et Gourmandises nous livre ses précieux conseils. Quelles préparations réaliser à l’avance ? Combien de temps conserver sa bûche congelée ? Faut-il une gouttière à bûche ? Comment réussir une bûche roulée ? Et une bûche pâtissière ? Autant de questions auxquelles nous allons répondre dans cet article !
Sommaire
Les tips d’Anne-Sophie Surprises & Gourmandises Anticiper la préparation de sa bûche de Noël maison Puis-je faire une bûche de Noël la veille ou 2 jours avant ? Combien de temps à l’avance peut-on faire une bûche ? Peut-on congeler une bûche de Noël ? Quelles préparations anticiper ? Maîtriser le rétroplanning Faut-il décongeler mes préparations ? Les conseils d’Anne-Sophie pour réussir vos bûches de Noël Comment bien démouler sa bûche ? Comment conserver une bûche pâtissière ? Au congélateur, attention aux odeurs ! Comment ne pas avoir de bulles dans son glaçage miroir ? Quand sortir la bûche du frigo ? Faut-il faire un essai à l’avance ? Réussir sa bûche roulée pour Noël Optez pour le biscuit viennois et dites adieu à la génoise ! Personnaliser et garnir vos bûches roulées Décorer votre bûche de Noël roulée Recettes de bûches de Noël gourmandes
Anticiper la préparation de sa bûche de Noël maison
Puis-je faire une bûche de Noël la veille ou 2 jours avant ?
Techniquement, c’est possible ! (Quoiqu’un peu stressant). Première chose à faire, l’insert qui doit rapidement aller au congélateur. Ensuite, vous faites le socle biscuit et croustillant que vous pouvez mettre aussi au congélateur. Une fois l’insert congelé (il suffit de quelques heures), vous faites la mousse et vous procédez au montage. Le lendemain matin, vous ferez le glaçage et la décoration. Mais afin de vous éviter de stresser, la clé est l’anticipation.
Combien de temps à l’avance peut-on faire une bûche ?
Si vous voulez être tranquille et prendre de l‘avance, sachez que vous pouvez faire votre bûche entremets 3 semaines à 1 mois à l’avance. Vous pouvez par exemple commencer votre bûche début décembre ! Comme ça, il ne vous restera que le glaçage et la décoration à faire le matin du réveillon, pour le repas du soir.
Une bûche de Noël entremets se compose de la sorte :
Biscuit.
Croustillant.
Mousse : bavaroise, mousse à base de ganache, ganache montée, en fonction des préférences.
Insert : crémeux, compotée de fruit, ou double insert, selon la complexité.
Glaçage miroir ou flocage velours. Autre option : laisser la bûche nue et utiliser des moules ou des tapis qui apportent du relief.
Peut-on congeler une bûche de Noël ?
Tout à fait, c'est le secret de l'anticipation ! En revanche, arrêtez-vous dans votre préparation avant l'étape du glaçage et de la décoration. Ces deux dernières étapes doivent être réalisées en dernière minute.
Quelles préparations anticiper ? Maîtriser le rétroplanning
Anne-Sophie nous le confie : fini les entremets en 3 heures comme dans les émissions de pâtisserie ! C’est bien trop fatiguant. Dans ses recettes, elle partage ses astuces pour se faciliter la tâche. Quand on n’a jamais fait d’entremets, cela peut être intimidant. Elle conseille donc d’étaler les étapes sur plusieurs jours.
L’insert : il doit être congelé au moment du montage de la bûche. Il peut donc être préparé en amont.
Le biscuit et le croustillant : ils peuvent être conservés séparément mais Anne-Sophie préfère les assembler et les congeler ensemble, en un bloc. Ainsi, le tout est solidaire. Cela s’avère plus pratique au moment du montage, même si ce n’est pas obligatoire.
Le glaçage miroir : il peut être préparé 1 à 2 semaines à l’avance et conservé au frais s’il est bien filmé. Vous pouvez également le congeler ! Avant de l’utiliser : laissez-le décongeler un peu au frigo (la veille pour l’utiliser le lendemain). Puis passez le au micro-ondes, mais sans attendre qu’il soit entièrement liquide. Sinon sa température sera trop élevée. Après le passage au micro-ondes, le cœur du glaçage reste gélatineux. Découpez-le en cubes, placez le tout dans un pichet et passez au mixeur plongeant. Cette astuce d’Anne-Sophie permet d’arriver à la bonne température beaucoup plus rapidement.
Il ne vous reste plus qu’à préparer votre mousse et réaliser votre montage. Votre bûche montée peut ensuite être conservée 3 semaines environ.
Faut-il décongeler mes préparations ?
Ne décongelez surtout pas vos préparations ! L’insert et le bloc biscuit + croustillant doivent rester congelés, car après le montage, la bûche entière doit elle aussi être congelée.
Pour rappel, le montage à l’envers de la bûche se fait dans ce sens : mousse, insert, mousse, croustillant et biscuit.
Les conseils d’Anne-Sophie pour réussir vos bûches de Noël
Comment bien démouler sa bûche ?
Pour Anne-Sophie, l’idéal est d’utiliser un moule en silicone. Attention si votre moule est très détaillé, elle vous conseille d’attendre au moins 48h avant le démoulage. Sinon vous risquez de perdre de la matière au niveau des détails les plus fins.
Concernant les gouttières à bûche en inox, le mieux est de les chemiser avec des feuilles guitares, de rhodoïd ou bien de papier sulfurisé. Cela facilite vraiment le démoulage. Si vous n’avez pas utilisé de feuille guitare, il faudra chauffer un peu votre moule. Utilisez un chalumeau ou un sèche-cheveux. En revanche, avec cette méthode vous risquez de faire quelques traces.
Comment conserver une bûche pâtissière ? Au congélateur, attention aux odeurs !
Comme dit précédemment, vos bûches peuvent être réalisées à l’avance et conservées au congélateur. Attention en revanche, vous devez bien les protéger afin qu’elles ne prennent pas les odeurs. Une fois le montage de votre bûche terminé, placez-la au congélateur pendant 48h. Vous pouvez ensuite la démouler et la conserver dans un sac congélation bien hermétique.
Une fois la bûche sortie du congélateur, l'idéal serait de la placer dans un frigo à part du reste du repas de Noël, afin d'éviter un mélange d'odeurs !
Comment ne pas avoir de bulles dans son glaçage miroir ?
Un des facteurs clés de réussite du glaçage miroir réside dans le mixeur plongeur, qui doit être de qualité. Anne-Sophie vous donne quelques autres conseils :
Faire rentrer la cloche du mixeur plongeant de biais en évitant d’avoir trop de bulles.
Ne pas monter et descendre le mixeur dans le pichet.
Passer le glaçage au tamis plusieurs fois si besoin.
Préparer le glaçage la veille de son utilisation. Les bulles remontent et se collent au film étirable, ce qui permet déjà d’en enlever une partie.
Si vous ne souhaitez pas réaliser un glaçage miroir, vous pouvez aussi réaliser un flocage velours. Avec un spray ou bien comme Anne-Sophie à l’aide d’un pistolet à peinture, en utilisant un mélange de chocolat, beurre de cacao et colorant liposoluble.
Dernière option pour éviter le glaçage miroir : utiliser un tapis relief que vous déposez dans votre moule gouttière à bûche en inox, ou bien un moule en silicone avec des détails. Ainsi votre belle bûche peut rester nue !
Quand sortir la bûche du frigo ?
Il faut glacer ou floquer sa bûche de Noël la veille au soir pour le lendemain midi ou le matin pour le soir. Vous pouvez donc la mettre au réfrigérateur la veille, puis la sortir quelques heures avant la dégustation pour un résultat parfait.
Pour déguster votre bûche à son apogée, il est crucial de bien planifier sa sortie du frigo. Laissez-la reposer à température ambiante environ 15 minutes avant de la servir. Ce laps de temps permet aux arômes de se développer pleinement et assure une texture agréable en bouche.
Faut-il faire un essai à l’avance ?
Si vous n’avez jamais fait d’entremets à la maison, Anne-Sophie conseille de s’entraîner. « Si on ne veut pas se louper, c’est bien pour comprendre les étapes, les préparations, le montage à l’envers. Mais si on a l’habitude de faire des entremets, ce n’est pas la peine ! ». La réalisation d'une bûche ne s'improvise pas !
Qu’est-ce qui est le plus simple quand on débute ?
La buche roulée ! Certes, il y a moins de textures différentes, mais cela peut être très gourmand et adapté à un repas de fêtes.
Réussir sa bûche roulée pour Noël
La bûche roulée, c’est l’option garantie sans prise de tête ! Si vous n’avez pas envie de vous lancer dans un entremets mais que vous souhaitez faire un dessert maison pour le repas de Noël. Un biscuit, une ganache et une décoration toute simple, un dessert facile et rapide pour les fêtes ! Voici les conseils d’Anne-Sophie pour les bûches de Noël façon gâteau roulé.
Optez pour le biscuit viennois et dites adieu à la génoise !
Anne-Sophie nous l’avoue sans détour : elle a fait une croix sur la génoise. En effet, elle trouve ce biscuit embêtant à réaliser. Il faut fouetter les jaunes d’œufs et le sucre sur un bain marie mais sans dépasser les 40°C, incorporer beaucoup d’air, puis continuer à fouetter hors du feu et enfin ajouter la farine délicatement. Puis une fois le biscuit sorti du four, il faut placer un torchon humide dessus et le rouler délicatement pour qu’il prenne la forme. Bref, ce biscuit n’est pas des plus simples !
Anne-Sophie vous conseille donc le biscuit viennois. Un biscuit ultra moelleux et beaucoup plus facile à faire que la génoise. Il suffit de fouetter les œufs avec le sucre et parallèlement, de monter des blancs en neige. On mélange délicatement les deux préparations puis on ajoute la farine tamisée.
Personnaliser et garnir vos bûches roulées
Qui a dit que les bûches roulées étaient trop classiques ? Les possibilités pour les personnaliser sont nombreuses ! Vous pouvez par exemple aromatiser votre biscuit viennois ou votre génoise. Remplacez une partie de la farine par de la poudre de cacao, ajoutez de la vanille ou encore des zestes d’agrumes.
Pour la garniture, une multitude de choix s’offre également à vous. Anne-Sophie vous conseille la ganache montée, elle avoue en être une grande fan. Pour le chocolat, à vous de choisir votre préféré parmi la gamme Valrhona !
Enfin, vous pouvez ajouter une troisième préparation, comme une compotée de fruit ou un praliné. Etalez une fine couche sur le biscuit viennois, avant la ganache montée. De quoi ajouter une saveur supplémentaire à votre dessert de fête.
Décorer votre bûche de Noël roulée
Et pour la décoration , vous pouvez tout simplement pocher le reste de votre ganache montée sur le dessus de votre gâteau. Vous pouvez y ajouter des décors en chocolat, des morceaux de fruits ou bien quelques points de caramel, praliné ou confit, pour rappeler les saveurs de la bûche.
Recettes de bûches de Noël gourmandes
Vous êtes à la recherche d’une recette de dessert de Noël ? Découvrez les bûches d’Anne-Sophie sur son blog. Voici nos préférées :
Pour plus d’inspiration vous pouvez aussi consulter notre article regroupant des recettes de desserts pour les fêtes de fin d'année. Vous y trouverez des recettes de bûches, mais également d’autres desserts et petits gâteaux à offrir.
