Avancé
1h
20min
10 parts
Une recette de bûche banoffee glacée, idéale pour les fêtes de fin d'année.
Ustensiles à prévoir :
- Moule à buche
- Poche à douille
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Le biscuit
Ingrédients :
- 150g de beurre
- 90g de sucre glace
- 2g de fleur de sel
- 30g de poudre de noisette
- 250g de farine
- 50g d'œuf
Temps de cuisson : 20min
Temps de repos : 1h au frais
Mélanger le beurre pommade, le sucre glace et la fleur de sel, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajouter l’œuf et la poudre de noisette. Continuer de mélanger avant d’ajouter la farine.
Mélanger sans trop travailler la pâte. Former une boule avec la pâte, filmer au contact et laisser reposer minimum 1h au frais.
Étaler sur 1 cm d’épaisseur, détailler un rectangle de la taille de la bûche, et enfourner 20 minutes à 180 °C. Laisser refroidir
2. Ganache à la vanille
Ingrédients :
- 200g de chocolat blanc Ivoire 35%
- 200g de crème chaude 30% MG
- 200g de crème froide 30% MG
- 4g de gélatine
- 1 dose Tadoka de Norohy
Temps de repos : 8h au réfrigérateur
Dans un grand volume d’eau froide, hydrater la gélatine.
Faire chauffer la crème avec une dose Tadoka et mélanger.
Ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée.
Mélanger et verser sur le chocolat fondu, en trois fois, entre chaque ajout à l’aide d’une maryse.
Verser la crème froide et mélanger le tout.
Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour 8h minimum
3. Le caramel
Ingrédients :
- 190g de crème 30% MG
- 70g de glucose
- 70g de sucre
- 60g de beurre demi sel
- 2g de fleur de sel
- 1 dose Tadoka de Norohy
Temps de préparation : 7min
Dans une casserole, faire chauffer le sirop de glucose et le sucre.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec une dose Tadoka.
Une fois le sucre et le glucose cuits en caramel, sortir du feu et ajouter la crème chaude.
Remettre sur le feu et remuer sans cesse pendant quelques minutes. Le caramel doit légèrement épaissir.
Verser dans un bol et laisser tiédir. Incorporer alors le beurre, en mélangeant le tout.
Couler dans une poche à douille et laisser refroidir
4. Montage et finitions
Pour le montage :
- Une banane
Monter la ganache puis pocher dans un moule à bûche, jusqu’aux 2/3.Réaliser un creux au centre sur la longueur de la bûche, puis couler le caramel vanillé dedans. Ajouter des bananes coupées en fines rondelles par-dessus. Laisser prendre quelques minutes au congélateur avant d’ajouter le reste de ganache montée par-dessus. Lisser puis placer au congélateur pour la nuit.
Pour les finitions :
- 200g de chocolat blanc
- 1 c.à café de poudre de vanille
Faire fondre le chocolat blanc avec la poudre de vanille. Laisser tiédir quelques minutes, avant de réaliser des petites écailles de chocolat blanc sur du plastique transparent à l’aide d’une spatule. Laisser figer avant de déposer délicatement sur la surface de la bûche.
