Poches pâtissières

VALRHONA

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Réalisez des pochages élaborés et des fourrages avec ces poches pâtissières. Rouleau de 24 pièces, à utiliser avec ou sans douille. Poches très résistantes.

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Description

Poches à douilles pour la pâtisserie - rouleau de 24 poches

Conseils d'utilisation

Comment bien remplir une poche à douille ?
- Verrouillez la douille. Enfoncez et poussez la poche dans la douille pour la verrouiller.
- Retournez suffisamment la poche en haut. Retournez-la sur votre main. L’avantage ? Si jamais de la préparation coule, elle coulera à l’intérieur de la poche et pas sur votre plan de travail.
- Ne remplissez pas trop la poche ! C’est l’erreur la plus commune. Les professionnels la rechargent petit à petit. Ne comptez que 4 ou 5 spatules. Cela vous permet de gagner en propreté et en précision (la poche sera plus facile à manier si elle n’est pas trop grosse). De plus, vous évitez que la préparation ne se réchauffe trop longtemps au contact de la main.
- Pour remplir la poche : tenez la dans votre main. Votre main doit former un U, avec une belle ouverture. Raclez votre corne ou votre Maryse sur le bord de votre main, sur laquelle est retournée la poche.
- Si votre préparation est liquide, pensez à utiliser un pichet ou un verre doseur. Retournez la poche sur le pichet. Vos deux mains sont ainsi disponibles pour tenir votre cul de poule et votre Maryse. Mais faites attention à ne pas trop remplir quand même !

Où mettre la douille à pâtisserie ?
Laissez la poche fermée et mettez la douille. Vous devrez couper à un tiers de la douille (un tiers doit dépasser de la poche). Faites une entaille au ciseau pour marquer l’endroit, retirez la douille puis coupez.

Comment bien manier la poche à douille ?
Si vous êtes droitier.ère, votre main droite est en haut et votre main gauche en bas. La main droite appuie sur la préparation pour la faire sortir. La main en bas n’appuie pas, sinon cela fait remonter vers le haut. Elle est juste là pour guider votre pochage. D’ailleurs certaines personnes ne pochent qu’à une main, et utilisent l’autre par exemple pour faire tourner un plateau.