Agar Agar - 50g

Un gélifiant végétal issu d'une algue

L'agar agar est d'origine végétale, il est réalisé à partir d'extrait d'algues. Il est donc tout à fait adapté et préconisé pour la confection de desserts vegan et de pâtisseries végétales.

Comment utiliser l'agar agar ?

Le mode emploi

• L'agar-agar s'utilise dans une préparation en ébullition. Faites bouillir pendant au moins 30 secondes, afin d'activation le pouvoir gélifiant.
• Mélangez bien et laissez refroidir pour que la gélification ait lieu.
• Après une heure au froid, votre préparation sera gélifiée.

Ne pas congeler la préparation gélifiée avec de l'agar agar.

Un pouvoir gélifiant 8 à 10 fois supérieur à la gélatine

Le saviez-vous ? Le pouvoir gélifiant de l'agar est 8 à 10 fois supérieur à la gélatine. Vous aurez donc besoin de quantités beaucoup plus faibles dans vos recettes.

Dosage : combien d'agar agar pour 1 litre ?

Le dosage le plus couramment recommandé est de 4 grammes par litre de préparation. Cependant afin d'obtenir un résultat optimal, veuillez suivre le dosage recommandé dans la recette que vous réalisez.

Nous vous recommandons d'utiliser une balance de précision, afin d'avoir la quantité la plus précise possible.

Quelles recettes réaliser avec ce gélifiant ? 

- Panna cotta

- Gelées, confitures

- Entremets, bûches de Noël

Qu'est-ce qui remplace l'agar-agar ?

Vous avez besoin d'un gélifiant mais vous n'avez pas d'agar agar ? Vous pouvez également utiliser de la gélatine ou de la pectine.

Différences agar et gélatine 

• La gélatine animale ne convient pas aux régimes végétariens et vegan
• La gélatine permet d'obtenir des textures souples et flexibles, alors que l'agar donne des gels plus fermes et rigides.
• Il ne faut pas faire bouillir la gélatine, à l'inverse de l'agar
• La gélatine peut être congelée, à l'inverse de l'agar

Où trouver et acheter de l'agar agar en poudre ?

Vous pouvez commander en ligne votre agar agar en poudre sur la boutique Valrhona Collection. Nous mettons à disposition des particuliers les ingrédients des marques reconnues de la gastronomie, plébiscitées par les plus grands chefs : Sosa mais aussi Valrhona, Norohy et Pariani.