Chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% - 250g

Chocolat noir pour la pâtisserie Caraibe 66% - 250 g

Caraïbe, est un chocolat noir équilibré, issu d'un assemblage d'exception Valrhona, au goût d’épices sucrées et légèrement boisé. Créé en 1988, il est très vite devenu en raison de son bel équilibre, l’une des références de l’École Valrhona.

Les origines du chocolat noir Caraïbe 66%

Ce chocolat noir à pâtisser est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de République Dominicaine, d’Équateur, de Jamaïque et Togo. L'assemblage de ces cacaos donne à Caraïbe ses notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé. Caraïbe est un chocolat très apprécié pour son goût équilibré et grillé, il est souvent plébiscité par les enfants pour sa rondeur.

Conseils d’utilisation du chocolat Caraïbe 66%

Ce chocolat noir de couverture est présenté sous forme de fèves pour un dosage facile et une fonte rapide. C’est en enrobage ou en glace que ce chocolat offrira son application optimale mais vous pouvez tout aussi bien réaliser des mousses, ganaches, tablettes ou encore des moulages. Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermosonde en suivant cette courbe de température : montez jusqu'à 55-58°C, faites ensuite redescendre à 28-29°C et enfin remontez rapidement à 31-32°C. Afin de le manipuler encore plus facilement, utilisez une casserole bain-marie pour le tempérage. Le chocolat noir Caraïbe 66% s’accorde parfaitement avec des fruits secs tels que l’amande ou les noix de pécan, mais aussi des épices comme la cannelle ou la vanille.

Un chocolat de couverture de qualité, symbole d’une marque engagée

Sélectionner les cacaos les plus fins de la planète : c’est l'une des missions des sourceurs Valrhona, en plus de créer des relations étroites et durables avec les producteurs. Cette collaboration permet à Valrhona d’enrichir sans cesse sa connaissance du cacao, de s'investir dans certaines plantations et ainsi d’innover à chaque étape comme la culture, la fermentation ou le séchage. La marque s’engage pour la cacao culture de demain. En achetant du chocolat Valrhona, chacun devient un acteur du développement durable du cacao.