Cette année, c'est décidé, vous vous lancez. Vous allez réaliser vous-même votre œuf de Pâques en chocolat . Vous commencez à maîtriser les techniques et recettes de base de pâtisserie ? Essayez-vous à l'art du moulage en chocolat et faites vos œufs de Pâques maison ! Afin de vous accompagner au mieux, Valrhona vous offre les conseils d'un chef français : Philippe Tayac. Suivez sa recette pas à pas ainsi que ses conseils, dans cet article.
Sommaire :
Avant de commencer votre œuf de Pâques en chocolat Choisissez des ingrédients de chefs pour votre recette Faire un œuf en chocolat maison facile avec un moule de Pâques Œuf de Pâques fait maison : le choix du matériel Comment faire un œuf de Pâques en chocolat ? L'Œuf Gourmand, œuf à garnir fait maison pour Pâques : suivez la recette pas-à-pas ! Maîtrisez le tempérage du chocolat : la première étape indispensable Les conseils du chef Philippe Tayac Comment bien mouler et démouler les coques en chocolat avec un moule ? Comment garnir l'œuf ? Comment coller les faces de l'œuf en chocolat ? Comment fabriquer un support pour un œuf de Pâques ? FAQ
Avant de commencer votre œuf de Pâques en chocolat
Choisissez des ingrédients de chefs pour votre recette
Qui dit recette de chef dit ingrédients de qualité professionnelle ! Vous aurez besoin :
- De chocolat pour la pâtisserie Valrhona (appelé aussi chocolat de couverture). Le chocolat de couverture contient un pourcentage de beurre de cacao un peu plus élevé. Il sera donc plus facile à travailler, plus fluide et vous pourrez le tempérer. Dans sa recette, le chef utilise Oriado 60% , un chocolat noir Bio, ainsi que Jivara 40% , un chocolat au lait.
- De praliné amandes et noisettes Valrhona.
- De Gianduja (pâte de chocolat et de noisettes) ou bien si vous préférez du chocolat au lait Azélia 35%, avec ses gourmandes notes de noisette.
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Faire un œuf en chocolat maison facile avec un moule de Pâques
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un moule œuf pour chocolat de Pâques. Nous vous recommandons le moule œuf de 17 cm chocolat de Pâques. Il se compose de 2 empreintes, pour les 2 faces. Sachez qu'il existe également en plus petit format (13 cm) , mais il vous faudra adapter les quantités de la recette. Enfin, vous pouvez opter pour le moule cloche chocolat de Pâques , pour plus d'originalité.
Œuf de Pâques fait maison : le choix du matériel
Afin de mener à bien la recette, ces ustensiles vous seront utiles :
- Un thermomètre de cuisson ou thermomètre à sonde. Il est primordial, pour réussir le tempérage du chocolat.
- Une spatule coudée : pratique pour pouvoir bien étaler la garniture.
- Une Maryse : pour bien mélanger sans incorporer de l’air dans votre préparation.
- Une grille, pour déposer vos demi-œufs à l'envers et enlever l'excédent de chocolat du moule.
Comment faire un œuf de Pâques en chocolat ?
L'Œuf Gourmand, œuf à garnir fait maison pour Pâques : suivez la recette pas-à-pas !
Maîtrisez le tempérage du chocolat : la première étape indispensable
Pour rappel, le tempérage consiste à faire passer le chocolat par plusieurs « états » : fonte, cristallisation, réchauffe. Cette technique permet de rendre le chocolat solide, brillant et éviter qu’il ne blanchisse. La bonne nouvelle, c’est que vous trouverez ici un article complet pour comprendre le tempérage du chocolat. Vous pouvez tempérer le chocolat au bain-marie ou même au micro-ondes, en étant bien vigilant. Voici la courbe de tempérage du chocolat noir, à bien respecter pour cette recette.
Notez que les courbes de tempérage ne sont pas les mêmes si vous travaillez du chocolat au lait, blanc ou bien la gamme Inspiration.
Les conseils du chef Philippe Tayac
Les conseils de Philippe Tayac pour réaliser l’œuf Gourmand.
Comment bien mouler et démouler les coques en chocolat avec un moule ?
- Avant de verser le chocolat noir tempéré dans le moule, le moule doit être bien propre et sec. Si ce n'est pas le cas, votre moulage aura des imperfections.
- Lorsque vous versez le chocolat dans le moule, veillez à bien l'étaler sur toute la surface.
- Retournez vos moules sur une grille et attendez que l'excédent s'écoule.
- Laissez cristalliser 20 min le moule au réfrigérateur.
- Ebarbez à l'aide d'un couteau (enlevez le chocolat qui a cristallisé sur les bords du moule).
- Si vous tournez le moule dans vos mains, la coque en chocolat devrait se démouler sans problème.
Comment garnir l'œuf ?
Conseil important pour cette étape : quand vous garnissez les coques, laissez-les dans le moule. Pour ne pas faire de trace de doigt, ne pas faire fondre le chocolat et surtout ne pas casser votre œuf.
La recette de l'œuf Gourmand peut se décliner avec plusieurs alternatives :
- Ajoutez une seconde couche d'Oriado 60% par-dessus le croustillant, une fois qu'il a cristallisé.
- Sautez l’étape de la garniture, si vous souhaitez un œuf en chocolat tout simple.
- Garnissez l’œuf avec des petits œufs praliné.
- Remplacez la crêpe dentelle par des fruits secs hachés, noisette ou pistache par exemple).
Comment coller les faces de l'œuf en chocolat ?
Pour souder les deux coques entre elles, le chef utilise une plaque chauffée entre 58 et 60°C. Si vous n'avez pas de plaque chauffante, nous vous recommandons d'utiliser le dos d’une casserole.
Comment fabriquer un support pour un œuf de Pâques ?
Le chef vous donne une astuce ! Réalisez un socle pour votre œuf grâce au couvercle du pot de praliné Valrhona. Coulez et moulez du chocolat, laissez cristalliser puis démoulez. A l'aide du dos d'une cuillère passée sous l'eau chaude, frottez et creusez ainsi une légère cavité pour déposer l'œuf de Pâques.
Vous voilà prêt à réaliser l’œuf Gourmand ! Nous espérons que vos proches seront impressionnés par vos talents de chocolatier ! Retrouvez d'autres recettes gourmandes pour Pâques dans la section Recettes , ou bien d'autres articles techniques sur la pâtisserie sur notre blog .
FAQ
Comment faire fondre du chocolat pour moulage ?
Préparez un bain-marie avec une casserole d'eau frémissante et un récipient en métal pour faire fondre le chocolat à la température adaptée. Remuez délicatement pendant la fonte pour éviter les bulles d'air et obtenir une texture lisse parfaite pour vos créations. Surveillez la température avec un thermomètre pour garantir un résultat optimal.
Pourquoi je n'arrive pas à démouler mes coques en chocolat ?
Si votre chocolat refuse de se démouler, plusieurs raisons peuvent expliquer ce petit souci :
- Votre chocolat n'a pas été bien tempéré : Un bon tempérage garantit un chocolat bien cristallisé qui se rétracte légèrement et se démoule facilement.
- Votre moule n'était pas propre ou sec : Un moule avec des traces d'humidité ou de chocolat mal nettoyé peut empêcher un démoulage net.
- Votre chocolat n'a pas assez cristallisé : Laissez-le reposer suffisamment au réfrigérateur (au moins 20 min), mais pas trop longtemps pour éviter la condensation.
Si malgré tout, il résiste, essayez de tapoter doucement le dos du moule ou placez-le quelques instants au réfrigérateur avant de réessayer.
Comment éviter les bulles d'air dans le moulage ?
Les petites bulles d'air, c'est le piège classique du moulage ! Pour les éviter :
- Vérifiez la fluidité de votre chocolat : Un chocolat bien tempéré et fluide se répartira mieux dans le moule.
- Versez doucement et uniformément pour éviter d'emprisonner de l'air dans les coques.
- Tapotez bien votre moule sur le plan de travail après avoir versé le chocolat. Cela permet aux bulles de remonter et de s'échapper.
Comment bien faire durcir le chocolat dans le moule ?
Un moulage en chocolat avec la bonne consistance, c'est avant tout un chocolat bien tempéré ! Si votre chocolat a été bien tempéré, il durcira parfaitement et sera prêt à être démoulé sans problème.
Peut-on personnaliser la décoration de l'œuf de Pâques ?
Les possibilités de personnalisation sont multiples pour vos œufs en chocolat : choisissez votre chocolat Valrhona préféré, ajoutez des éclats de fruits secs, des perles colorées ou des motifs en chocolat fondu. Une décoration classique consiste à dessiner des arabesques ou des prénoms sur la surface. Pour un oeuf bicolore, vous pouvez aussi mouler vos deux coques avec des chocolats différents !
Comment conserver l'œuf en chocolat ?
Si vous avez bien réussi l'étape du tempérage du chocolat, votre moulage peut se conserver à température ambiante. Gardez tout de même en tête que la température idéale de conservation du chocolat se situe entre 14 et 18°C. Ne placez donc pas votre création dans une pièce trop chauffée !
