Facile
30min
60min
8 personnes
Recette de cake marbré :
Une recette classique pour le petit-déjeuner ou le goûter, qui plaira autant aux petits qu'aux grands !
Ustensiles à prévoir :
- Moule à cake
- Poches pâtissières
1. Appareil vanillé
Ingrédients :
- 6 jaunes d’œufs
- 200g de sucre semoule
- 100g de crème entière liquide
- 1 gousse de vanille
- 160g de farine
- 4g de levure chimique
- 60g de beurre
Préparation : 15min
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la crème et la vanille.
Tamiser la farine avec la levure chimique et l’incorporer au premier appareil, puis ajouter le beurre fondu.
Mélanger le tout. Réserver à température ambiante.
2. Appareil au cacao
Ingrédients :
- 4 jaunes d’œufs
- 120g de sucre semoule
- 70g de crème entière liquide
- 80g de farine
- 20g de poudre de cacao
- 2g de levure chimique
- 30g de beurre
Préparation : 15min
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la crème.
Tamiser la farine, la poudre de cacao et la levure chimique ensemble et l’incorporer au premier appareil, puis ajouter le beurre fondu.
Mélanger le tout.
3. Montage
Beurrer le moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé.
Garnir une poche de l’appareil vanillé et une seconde de l’appareil cacaoté.
Garnir le moule à cake avec un tiers d’appareil vanillé puis, ajouter au centre de cet appareil, dans le sens de la longueur la moitié de l’appareil cacaoté.
Recouvrir d’un deuxième tiers d’appareil vanillé, puis du restant d’appareil chocolat au centre et terminer par le dernier tiers d’appareil vanillé réparti sur toute la surface.
Démouler le cake marbré sur grille et le laisser 10 mn sur la tranche pour qu’il conserve sa forme.
L'astuce du beurre pour réussir la lèvre du cake
À l’aide d’un couteau trempé dans du beurre fondu, fendre d’un trait la surface du cake afin d’optimiser le développement au four. La technique expliquée en vidéo par le chef Frédéric Bau en vidéo.
4. Cuisson
Enfourner à 150°C pendant environ 60 mn.
Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake, si la lame ressort propre la cuisson est terminée.
Démouler le cake marbré sur grille et le laisser 10 mn sur la tranche pour qu’il conserve sa forme.
Questions fréquentes concernant le cake marbré
Comment garder le moelleux d'un cake marbré ou d'un gâteau au chocolat ?
La première étape est de réussir la cuisson de votre cake. S'il est trop cuit, il ne sera pas moelleux mais sec. Le deuxième point important est de bien le conserver. Placez-le dans une boîte hermétique afin d'éviter qu'il soit au contact de l'air et qu'il ne se dessèche.
Comment savoir si mon marbré maison est cuit ?
Comme pour tous les cakes et de nombreuses recettes de gâteau, l'astuce pour s'assurer de la cuisson est très simple. Munissez vous d'un couteau et piquez la lame dans le marbré. Si la lame ressort propre, votre marbré est cuit !
Qui a inventé le marbré ?
On ne sait pas qui a inventé le cake marbré, mais on connaît l'époque à laquelle on commence à en trouver les premières mentions : à la fin du XIXe siècle. Pendant l'époque victorienne, une version populaire de cette recette était le Harlequin cake, avec son motif en damier. Les premières recettes incorporaient de la mélasse et des épices pour créer la teinte foncée.
