Facile
30min
15min
12 cookies
Recette de cookies au cœur praliné craquant :
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles à prévoir :
- Batteur
- Moule rond 5cm de diamètre
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Disques praliné
Ingrédients :
- 300 g de praliné craquant
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : 4h au congélateur
- Étaler de façon uniforme 25 g de praliné craquant dans un moule rond de 5 cm de diamètre.
- Laisser congeler à cœur.
N'hésitez pas à varier la recette en utilisant du praliné lisse ou encore de la pâte à tartiner.
2. Pâte à cookie
Ingrédients :
- 285 g beurre
- 340 g cassonade
- 55 g œufs
- 6 g fleur de sel
- 400 g farine T55
- 200 g chocolat Azélia 35%
- 100 g noisettes
- 100 g amandes
Temps de préparation : 15 min
- À l’aide du robot muni de la feuille, hacher grossièrement le chocolat Azélia 35% et les fruits secs. Réserver
- Mettre le beurre en pommade, puis ajouter la cassonade.
- Ajouter l’œuf et mélanger, ajouter ensuite la fleur de sel et la farine.
- Terminer par le chocolat et les fruits secs.
Le montage
- Peser des boules de 120 g, puis diviser ces boules en 2.
- Aplatir légèrement les boules puis insérer au centre le disque de praliné congelé, recouvrir avec la deuxième partie de pâte à cookies, et bien sceller les bords.
- Déposer les cookies sur une plaque, puis cuire en cercle de 10,5 cm de largeur sur 2 cm de hauteur environ 15 minutes à 170°C four ventilé.
