Vous êtes un grand amateur de chocolat. Il n’est d’ailleurs pas un moment dans la journée où vous ne pensiez pas à vous accorder une pause chocolatée. Lorsque vous cédez enfin à vos envies, vous privilégiez souvent la dégustation d’une tablette de chocolat. La tablette vous permet en effet de pouvoir savourer à votre rythme, morceaux après morceaux, votre ingrédient préféré. Facile à transporter, elle vous offre également la possibilité de déguster du chocolat à toute heure et en tous lieux. Vous pouvez ainsi vous faire plaisir quand vous le désirez ! Mais avez-vous déjà réfléchi à la meilleure manière d’apprécier votre tablette ? Comment déguster du chocolat ? Quels sont les moments propices pour le faire ? Quelle tablette choisir pour votre dégustation ? Dans cet article, nous répondons à toutes ces questions afin que vous puissiez savourer encore davantage la dégustation du chocolat.
Comment bien déguster du chocolat ? L’art de la dégustation
Vous vous régalez chaque jour avec un ou plusieurs carrés de chocolats . Toutefois, savez-vous réellement comment déguster du chocolat ? La dégustation dépasse le simple fait de manger. Le goût ne constitue en effet qu’une partie de l’expérience. Véritable art, déguster du chocolat implique de mettre tous nos sens en éveil. Voici les étapes que vous devez suivre pour vous initier à la dégustation de chocolat.
Étape 1 : goûtez le chocolat avec les yeux.
Cette première étape sollicite votre vue . Lorsque vous déballerez votre tablette pour la première fois, observez sa robe. De quelle couleur est le chocolat ? Marron, doré, rougeâtre, noir… cette couleur est en soi une première indication. Elle permet d’appréhender la nature, la variété et le degré de torréfaction du chocolat. Lors de cette première étape, vous pourrez également évaluer l'aspect du chocolat : est-il bien lisse et brillant ? Cette étape est indispensable car elle montre que le chocolat est bien tempéré.
Étape 2 : écoutez son croquant.
La seconde étape sollicite l'ouïe . Lorsque vous briserez votre tablette de chocolat en morceaux, celle-ci doit se rompre avec un son propre et bien net. Sachez que le son émis par un chocolat est un signe de qualité. Lorsque le chocolat est bien tempéré, il produit un claquement audible lorsqu’on le casse.
Etape 3 : laissez fondre et appréciez ses saveurs.
La troisième étape fait entrer en jeu le goût . Placez le chocolat sur votre langue. Ne le croquez pas comme vous le faites habituellement mais laissez-le fondre. Vous pourrez ainsi identifier plus distinctement son goût et ses saveurs (salé, sucré, acide, amer, umami). Celles-ci se détectent en effet uniquement au niveau de la langue. Peut-être reconnaissez-vous des notes aromatiques identifiables ? En bouche, essayez également d’apprécier la texture et la fonte du chocolat. Ces sensations font également partie de la dégustation.
Étape 4 : expirez pour ressentir chaque arôme.
La dernière étape implique l'odorat . La rétro olfaction est en effet une méthode qui permet de mieux mettre en avant les arômes du chocolat. Rond, fruité, gourmand, amer…Saviez-vous que le chocolat possède plus de 500 nuances aromatiques ? À vous désormais d’essayer de les identifier. Sachez que certains arômes restent en bouche plusieurs minutes après la dégustation.
Dégustation chocolat : quelles sont les conditions idéales ?
Quand déguster une tablette ?
Le moment le plus propice pour la dégustation de votre tablette de chocolat est certainement le matin à jeun . Vos papilles seront en effet plus réceptives aux saveurs du chocolat. Ce n’est pas toutefois pas une obligation. Vous pouvez le faire à tout moment de la journée : au goûter, à l’apéritif, au dîner…
Quelles sont les conditions idéales pour consommer du chocolat ?
L’idéal serait toutefois de ne pas avoir mangé deux heures avant la dégustation. Si tel ne pouvait pas être le cas, rincez-vous la bouche avec une petite gorgée d’eau tempérée avant de commencer. Pensez également à ne pas fumer, boire un café ou vous brosser les dents avant la dégustation. Cela modifierait grandement vos perceptions. Le palais doit en effet être le plus neutre possible.
Où déguster une tablette de chocolat ?
Si vous savez désormais quand et comment déguster du chocolat, vous vous posez sans doute la question du meilleur lieu pour le faire. Pour une expérience optimale, la dégustation peut avoir lieu dans une cabine d’analyse sensorielle. Cette dégustation particulière est organisée par des professionnels. Sachez par exemple que l’Ecole Gourmet Valrhona propose ce genre de dégustation.
Il est néanmoins possible de réaliser cette expérience gustative chez soi. Dans ce cas, veillez à réaliser cette dégustation à la lumière du jour dans une pièce de préférence blanche. Essayez également si cela est possible de le faire à un endroit pas trop humide où la température est comprise entre 17 et 19°C. Nous vous recommandons par ailleurs de ne pas effectuer la dégustation dans votre cuisine. Des odeurs sont souvent présentes dans cette pièce. Elle pourrait en effet perturber votre dégustation de chocolat.
Quelle tablette de chocolat choisir ?
Pour réaliser votre dégustation, il est important de choisir des tablettes de chocolat de qualité. Chez Valrhona, il existe une grande variété de tablettes de chocolat de dégustation . Pour les chocolats noirs Valrhona par exemple : Manjari 64 % , Tulakalum 75 % , Oriado 60 % . Côté chocolat au lait : Jivara 40% , Bahibé 46% ... Vous avez l’embarras du choix.
Dans quel ordre savourer vos tablettes de chocolat ?
La règle est de commencer par le chocolat le moins intense afin d’aller progressivement vers le plus intense. Commencez donc par le chocolat au lait puis continuez par les chocolats noir. Nous vous recommandons toutefois de laisser de côté les chocolats blonds tel que le Dulcey 35 %. Si vous avez décidé de l’inclure dans votre dégustation, savourez-le à la fin.
Quand manger la tablette Araguani 100% cacao ?
Comme expliqué ci-dessus, dans le cadre d'une dégustation, l'intensité des chocolats doit être progressive. Si vous souhaitez inclure Araguani 100% , veillez à le consommer en dernier.
Où acheter des tablettes de chocolat Valrhona ?
Tous les produits Valrhona pour les particuliers sont disponibles en ligne sur Valrhona Collection. Il est également possible de les trouver dans des magasins spécialisés ou bien chez certains artisans boulangers, pâtissiers et chocolatiers. Vous pouvez également choisir de vous rendre à la boutique de la Cité du Chocolat Valrhona, pour vous en procurer. À vous d’opter pour la solution la plus pratique et rapide à vos yeux.
Organiser une dégustation de chocolat avec vos proches
Vous souhaitez partager avec vos proches ces nouvelles connaissances sur la dégustation du chocolat. Pourquoi ne pas organiser dans ce cas un atelier de dégustation avec votre famille ou vos amis ? Le temps d’une matinée ou d’une soirée, proposez-leur de découvrir comment déguster du chocolat dans les règles de l’art.
Pour aiguiser les goûts de vos proches et organiser cette dégustation, rien de plus simple. Valrhona a conçu différents coffrets de dégustation de tablettes. Pour découvrir une large gamme de saveurs, optez pour le coffret 6 tablettes de chocolat . Tulakalum 75%, Guanaja 70%, Jivara 40%, Dulcey 35%... Dans cet écrin, retrouvez des chocolats d’exception.
Vous avez désormais toutes les cartes en main pour savoir comment déguster du chocolat. Avec ces quelques conseils, vous allez pouvoir découvrir autrement le chocolat. Vous vous rendrez ainsi compte que le chocolat noir n’est pas nécessairement amer. Il peut présenter de multiples saveurs et arômes. Puissance et acidité, douceur et les notes vanillées, fraîcheur et notes acidulées… Vous ne distinguerez toutefois pas forcément toutes ses subtilités lors de vos premières dégustations. Déguster du chocolat demande en effet de l’entraînement. N’hésitez pas à faire appel à des professionnels. Ils sauront vous aider à déceler les saveurs, les arômes et textures du chocolat.
