Facile
24h
35 min
4-6 personnes
Une recette gourmande de flan Dulcey, vanille et praliné. Créée par Ju Chamalo en exclusivité pour Valrhona Collection.
Recette pour 4/6 personnes : cercle de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de haut.
Ustensiles à prévoir :
- Cercle de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur
- Rouleau à pâtisserie
- Cul de poule
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. La pâte sucrée
Ingrédients :
- 115 g farine T55
- 20 g poudre d’amandes Pariani
- 45 g vergeoise brune
- 45 g beurre doux
- 25 g œuf
- 1 pincée de fleur de sel
A préparer la veille
- Mélanger tous les ingrédients, sauf l’œuf, afin de sabler le tout.
- Ajouter l’œuf, mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
- Façonner un pâton, entourez le de film alimentaire et laisser reposer une nuit au frigidaire.
A réaliser le jour même :
- Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur au moment du fonçage.
2. Le praliné amandes noisettes en insert
Ingrédients :
A réaliser le jour même :
- Ajouter les 120 g de Praliné Amandes Noisettes ou Praliné Craquant Valrhona dans le fond du cercle préalablement foncé de la pâte.
- Concasser les 30 g de noisettes entières Pariani. Verser sur le praliné dans le fond de pâte. Réserver au congélateur.
3. Le flan chocolat Dulcey et Vanille
Ingrédients :
- 30 g œuf entier
- 60 g jaunes d’œufs
- 50 g sucre semoule
- 40 g amidon de maïs
- 460 g lait entier
- 150 g crème liquide (minimum 30 % de matière grasse)
- 80 g chocolat Dulcey Valrhona
- 1 gousse de Vanille bio de Madagascar Norohy
A réaliser le jour même :
- Fouetter les œufs (jaune et œuf entier) avec le sucre.
- Ajouter l’amidon de maïs tout en continuant de fouetter.
- Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le lait avec les grains et la gousse de Vanille bio de Madagascar Norohy jusqu’à première ébullition. Verser sur la préparation précédente après avoir retiré la gousse de vanille, bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil à flan sans cesser de fouetter.
- Hors du feu, ajouter le chocolat Dulcey Valrhona et la crème.
- Assouplir la crème à flan, puis verser sur la pâte préalablement foncée et avec le Praliné Amandes Noisettes ou Praliné Craquant Valrhona dans le fond
- Cuire le flan au four 30/35 mn à 180° (chaleur tournante)
- Laisse refroidir 1h à température ambiante, décercle, puis direction frigo 2/3h
Finitions
Ajouter un peu de Praliné Amandes Noisettes ou Praliné Craquant Valrhona et des noisettes concassées Pariani sur le dessus du flan avant dégustation
Questions fréquentes
Comment rendre un flan plus crémeux ?
Pour obtenir un flan pâtissier plus crémeux, assurez-vous que l'appareil à flan est bien mélangé jusqu'à dissolution totale des ingrédients. Utilisez du lait chaud et incorporez la crème liquide avec soin. Un temps de cuisson approprié dans le four est essentiel pour une texture parfaite.
Quelle est la différence entre une recette de flan parisien et un flan pâtissier ?
La différence principale entre un flan parisien et un flan pâtissier réside d'abord dans la pâte. En effet, un flan pâtissier contient forcément une pâte, qu'elle soit sucrée, sablée, brisée ou encore feuilletée. Le flan parisien quant à lui sera sans pâte. Un flan pâtissier est également souvent caractérisé par sa texture crémeuse obtenue grâce à un appareil à flan bien fouetté et cuit au four. Il est généralement parfumé à la vanille ou au chocolat, offrant une saveur gourmande.
Quel est le temps de cuisson au four pour un flan pâtissier ?
Le temps de cuisson idéal pour un flan pâtissier est de 30 à 35 minutes à 180°C en chaleur tournante. Assurez-vous que le flan est bien pris avant de le sortir du four et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
Comment démouler facilement un flan ?
Pour démouler facilement votre flan, vous pouvez simplement graisser votre moule avant d'y verser la préparation. Une fois refroidi, passez un couteau fin autour du bord et utilisez du film alimentaire pour aider à retirer le flan du cercle sans l'endommager.
Quel est le meilleur flan au monde ?
Le choix du meilleur flan dépend des préférences de chacun, mais un flan pâtissier bien exécuté est généralement très apprécié. L'utilisation d'ingrédients de qualité, comme la vanille bio et le chocolat Dulcey dans cette recette, ainsi qu'une cuisson maîtrisée au four, sont essentielles pour créer un flan exceptionnel. L'avantage de cet incontournable de la pâtisserie est qu'il peut être décliné à l'infini en fonction de vos goûts.
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