Facile
30min
15min
3 tartes
Tarte Jivara et caramel :
Cette recette a été élaborée par l'Ecole Gourment Valrhona.
Ustensiles :
- papier cuisson
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte sablée amandes
Ingrédients :
- 120g de beurre
- 2g de sel fin
- 80g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 60g de farine T55
- 180g de farine T45
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et les 60g de farine T55.
Dès que le mélange est homogène, ajouter brièvement les 180g de farine T45.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur avant fonçage.
Foncer la tarte. Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 minutes.
2. Fruits secs au caramel
Ingrédients :
- 70 de sucre semoule
- 70g de crème entière liquide 35% MG
- 60g de chocolat Jivara 40%
- 30g de beurre
- 25g de cerneaux de noix
- 25g de noix de pécan
- 25g de noisettes hachées
- 25g de pistaches hachées
Préparation : 20min
Repos : 20min
Dans une casserole à fond épais, mettre 1/3 du sucre semoule.
Faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel, puis ajouter de nouveau 1/3 de sucre et remuer à nouveau.
Enfin incorporer le dernier 1/3. Lorsque le caramel est cuit, ajouter la crème chaude et laisser bouillonner quelques instants.
Laisser tiédir puis verser sur le chocolat Jivara 40% en trois fois et ajouter le beurre pommade.
Ajouter les fruits secs hachés.
Couler dans les fonds de tarte cuits et réserver au réfrigérateur.
