Cette année, le chef c’est vous. Vous vous occupez du dessert pour le réveillon. Alors exit la bûche glacée de Noël achetée ! En cuisine ! Allez-vous opter pour une recette traditionnelle de bûche de Noël ? Un plutôt un entremets ou un autre dessert de fête ? Si vous êtes à la recherche d’idées pour votre menu des fêtes, nous sommes là pour vous. Nous avons réuni dans cet article les meilleures recettes de bûches ! Et une fois votre recette sélectionnée, lisez les conseils d’Anne-Sophie pour réussir vos bûches.
Recettes de bûches de Noël maison
Bûche de Noël de chef : Tonka, chocolat et vanille, par Desty Brami
Envie de montrer à vos proches vos compétences pâtissières ? Réalisez la bûche Tonka Choc’ de Desty Brami, chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières. Cette recette contient les préparations suivantes :
Biscuit moelleux chocolat noir Guanaja 70% pâte d’amande
Praliné feuillantine noisette, avec le chocolat au lait Jivara 40%
Crème vanille tonka
Mousse au chocolat
Ganache montée vanille tonka Ivoire 35%
Attention, vous devez commencer à préparer cette bûche au moins 3 jours avant la dégustation.
Découvrez la réalisation de ce dessert de Noël avec le chef Desty Brami en vidéo !
Bûche Dulcey Café Mandarine
Cette bûche est une création de Jordan Lamberet, chef à l’Ecole Gourmet Valrhona. Elle associe la mandarine, le blond Dulcey ainsi que le café. Pour le chef, la mandarine évoque immédiatement Noël. C’est donc naturellement qu’il s’est tourné vers ce fruit.
Pour découvrir la fiche recette : Bûche Dulcey Café Mandarine.
Pas de panique si vous n’aimez pas le café. Vous pourrez remplacer le sirop d’imbibage par du jus de mandarine, pour le biscuit viennois. Point positif : pas besoin de moule pour réaliser cette bûche. Il vous faut seulement une plaque de cuisson aux dimensions standard. Attention, il est important de bien respecter les différentes étapes de congélation. Cela permet d’obtenir de jolies strates bien visibles à la découpe. Veillez aussi à bien chauffer votre couteau au moment de parer (égaliser les bords) votre bûche
Bûche Guanaja Poire Cookies
Le chocolat Guanaja 70% est un produit iconique de la maison Valrhona.
Vous en êtes fan ? Vous souhaitez le découvrir ? Voici la recette de bûche qu’il vous faut : Bûche Guanaja Poire Cookies.
Cette bûche originale révèle lorsqu’on la découpe :
Une base cookies chocolat et noix
Un croustillant praliné feuilleté
Un confit de poire
Une mousse allégée Guanaja 70%
Bûche blanche de Noël
Incroyable mais vrai, voici une recette de bûche totalement blanche. La bûche blanche de Noël est confectionnée avec l’iconique chocolat blanc Ivoire 35% et de la vanille Norohy.
Pour cette recette nous vous conseillons d’utiliser la vanille de Madagascar. Elle possède des arômes différents de la vanille de Tahiti. A tester si vous êtes un amateur de vanilles d’exception.
Bûche aux fruits exotiques
Qui dit période de fêtes dit fruits exotiques. Coco, mangue, passion…
Si vos proches sont fans de buches aux fruits, testez cette recette !
Voici les différentes préparations présentes dans ce dessert :
Sablé pressé noix de coco et Ivoire 35% Valrhona.
Insert aux fruits exotiques : compotée mangue passion et dacquoise amande coco.
Mousse coco.
Ganache montée Jivara 40% Valrhona.
Vous en avez assez des bûches ? Si vous avez envie de changement, nous avons plusieurs propositions de desserts.
Recettes d’entremets et gâteaux de Noël : pour changer des bûches
Entremets couronne Dulcey, vanille et citron
Pour terminer votre repas de fêtes en gourmandise, nous vous conseillons cette recette d’entremets de fête. Goûtez à l’association du blond Dulcey 35%, des noisettes, du citron et de la vanille. Seulement 4 préparations à prévoir :
Moelleux à la vanille Tadoka
Ganache montée Dulcey 35% raisonnée
Praliné maison à base de noisettes sablées
Crémeux citron
Glaçage miroir Dulcey 35%
Pour vous faciliter la vie, vous pouvez commander le moule couronne sur notre boutique en ligne.
Cake façon pain d’épices
Noël, c’est aussi la saison du pain d’épices ! Alors réalisez ce cake aux épices réconfortant. Cette recette facile ne contient que 3 étapes :
le cake aux épices et aux oranges confites
un glaçage Oriado 60% et éclats de noisettes torréfiées
une ganache Oriado 60% pochée sur le cake, pour apporter plus de gourmandise.
Opéra Millot
L’opéra est une pâtisserie traditionnelle française associant le chocolat et le café.
Découvrez une version retravaillée de cet entremets : l’opéra Millot. Une recette à réaliser avec le chocolat noir Millot 74% ainsi que le blond Dulcey 35%.
Attention, ce dessert nécessite de réaliser certaines préparations la veille. Il faut donc anticiper un peu sa réalisation.
Forêt noire revisitée
La forêt noire est un entremets réconfortant qui peut intégrer votre menu de Noël.
Les chefs pâtissiers de l’Ecole Gourmet ont concocté une version revisitée avec :
Un biscuit viennois cacao.
Un crémeux Manjari 64%.
Une ganache montée Ivoire 35% et à la vanille de Madagascar.
Une gelée de griottes
Un glaçage Manjari 64%
Pour terminer le repas de Noël ou accompagner le café, nous avons quelques recettes à vous suggérer.
Comment décorer vos bûches de Noël et desserts de fête ?
Avant de vous partager nos meilleures recettes, nous souhaitons vous parler de décoration. Pour Noël, vous décorez certainement votre intérieur. Mais qu’en est-il de vos gâteaux ?
Décors faits maison
Autre option si vous avez envie de personnaliser vos créations : faire vos décors maison. Vous pouvez par exemple réaliser des embouts de bûches. Il est nécessaire pour cela de maîtriser la technique de tempérage. Découvrez tous nos conseils dans l’article Réussir ses décors. Si vous souhaitez les colorer, pensez aux colorants naturels en poudre Sosa Ingredients
Bouchées & Petits Gâteaux : Recettes de Noël faciles
Sablés Praliné
Qui dit Noël dit petits gâteaux ! Un incontournable des fêtes, à grignoter au goûter ou en fin de repas.
Nous vous proposons ici des sablés avec le praliné amande-noisettes Valrhona. Cet ingrédient possède un délicieux goût d’amande et de noisettes grillées et caramélisées.
Pour découvrir la recette c’est par ici.
Sucettes Pralicoco
Cette création des chefs de l’Ecole Gourmet a été inspirée par une boule à neige ! Mais ici, les flocons de neige sont remplacés par de la noix de coco râpée.
La recette se décline en 2 versions :
Un intérieur Malibu Coco, alcoolisé, pour les adultes. On peut aussi réaliser cet intérieur sans alcool.
Un intérieur chocolat coco et praliné, plutôt adaptée aux enfants.
La partie la plus technique de cette recette est le tempérage du chocolat. Mais pas de panique, tout est très bien détaillé dans la fiche recette. Vous pourrez être fiers d’avoir confectionné ces sucettes à la maison !
Mendiants de Noël
Autre gourmandise à préparer pour la période de Noël : les mendiants. Chocolat noir, au lait, blond, blanc ou Inspiration, à vous de choisir selon vos préférences. Associez les chocolats à pâtisser Valrhona à des fruits secs et ou confits… succès garanti auprès de vos proches !
Bonus : Si vous souhaitez offrir des cadeaux de Noël fait main, pensez à cette recette ! Parfait pour les gourmands de la famille.
Truffes
Enfin, nous vous conseillons une dernière gourmandise chocolatée : les truffes.
Seulement 5 ingrédients sont nécessaires pour cette recette :
Du chocolat noir. Nous vous conseillons ici Guanaja 70% Valrhona.
De la poudre de cacao Valrhona également.
De la crème entière liquide
Du beurre
Du miel d’acacia
C’est l’occasion de découvrir ou redécouvrir les notes équilibrées et grillées ainsi que l’amertume de Guanaja.
Commandez vos ingrédients pour la pâtisserie en ligne !
Le secret de bûches de Noël et de desserts réussis ? C’est de commencer par choisir des ingrédients de qualité. Sur Valrhona Collection, retrouvez une sélection d’ingrédients de qualité professionnelle rendue accessible aux amateurs. Vous retrouvez tout ce qu’il vous faut pour pâtisser comme un chef. Commandez en ligne vos produits et trouvez l’inspiration avec nos recettes. Ensuite, à vous de jouer !
Nous espérons que cet article vous a permis de trouver l’inspiration pour votre repas de Noël. Toutes ces recettes de bûche de Noël et desserts conviennent aussi pour un réveillon du 31 décembre. De quoi entrer dans une nouvelle année de façon gourmande…
Nous vous souhaitons de belles fêtes ! Et si vous cherchez des idées de cadeaux pour les gourmands, vous êtes au bon endroit.
